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蒜茄子的做法

  6张图片

蒜茄子是东北经典小咸菜,记得小时候住在农村,家家户户都有几个小咸菜坛子,里面存着各式腌菜、酱菜,每顿饭的餐桌上,不论饭菜多丰富,都少不了一碟小咸菜,这些不足为奇的小菜,都是经过成年累月沉淀下来的精华,储藏着岁月的痕迹,散发出生活的味道。

食材明细

蒜茄子的做法步骤

  • 蒜茄子的做法步骤:1
    1
    紫皮茄子买那种小一点的,去蒂清洗干净。
  • 蒜茄子的做法步骤:2
    2
    入锅中火蒸约10分钟左右蒸熟,用筷子插一下轻松插透,不要蒸太软。
  • 蒜茄子的做法步骤:3
    3
    取出放凉待用。
  • 蒜茄子的做法步骤:4
    4
    3头紫皮蒜去皮用压蒜器压成蒜蓉。
  • 蒜茄子的做法步骤:5
    5
    加入适量盐、香菜搅拌均匀。
  • 蒜茄子的做法步骤:6
    6
    取一个茄子用刀在中间划一下,如图两端不要划断,在中间塞满蒜泥。
  • 蒜茄子的做法步骤:7
    7
    全部茄子塞满蒜泥之后,取一个大点的容器,码一层茄子,撒点食盐,再码下一层茄子再撒食盐,如此反复,食盐的用量根据自己口味调整。
  • 蒜茄子的做法步骤:8
    8
    盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1~2天后食用。
  • 蒜茄子的做法步骤:9
    9
    成品图

小窍门

1、这个食盐的用量根据自己喜欢调整,我们这里一般放的比较多一些,因为是当咸菜吃的。
2、大蒜的用量也要很多,香菜适量即可。
3、腌制过程中不要沾油。
4、茄子选那种很小的紫皮茄子为好,比较嫩口感好。
使用的厨具:蒸锅
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