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铁拐敲肉的做法

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铁拐敲肉是仙居特色菜肴八大碗之一,肉质嫩滑,清淡可口,颇受喜欢呢!
仙居八大碗是民间招待宾朋的正统菜谱,历史悠久,选料地道,制作讲究,排列严谨,适用广泛,文化渊源深远,是传统饮食文化的精典。八大碗分上四碗和下四碗,上四碗分别为:采荷莲子(或白扁豆)、湘子海参(或肉参)、铁拐敲肉、钟离翻碗肉;下四碗分别为:洞宾大鱼、仙姑肉皮泡、国舅泡鲞、果老豆腐。
传说古时八仙过海大战龙王之后,在回神仙居的路上,只见邻村皤滩鼓乐喧天、张灯结彩,遂降祥云去凑热闹,原来是村中首富吴员外嫁女,八仙当时兴起,一人做了一道好菜(即上所说的八碗)以示庆贺。不久,仙居百姓都把吃饭用的四方桌改称为八仙桌,婚宴上都用上八仙的八样拿手菜,并尊称为八大碗,具体名称改为以上八大碗名称。

食材明细

铁拐敲肉汤的做法步骤

  • 铁拐敲肉的做法步骤:1
    1
    里脊肉切薄片
  • 铁拐敲肉的做法步骤:2
    2
    裹上淀粉,用肉锤敲成薄片
  • 铁拐敲肉的做法步骤:3
    3
    全部锤好的肉
  • 铁拐敲肉的做法步骤:4
    4
    切成小块
  • 铁拐敲肉的做法步骤:5
    5
    茭白和胡萝卜切薄片,还有少许香菇忘拍了
  • 铁拐敲肉的做法步骤:6
    6
    锅中放油,下入茭白胡萝卜和少许盐翻炒,加适量水,放入香菇烧煮
  • 铁拐敲肉的做法步骤:7
    7
    水烧开后放入改刀的肉片
  • 铁拐敲肉的做法步骤:8
    8
    敲肉熟后,放入葱花,加料酒调味
  • 铁拐敲肉的做法步骤:9
    9
    肉质滑嫩,清淡可口的敲肉汤
使用的厨具:炒锅
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