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潍坊肉火烧的做法

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潍坊肉火烧在潍坊具有难以动摇的地位。每天早晨,无论哪个火烧铺子门前,都会排着长长的队伍。肉火烧搭配着潍坊特色的咸豆腐脑吃,真是一绝!因为工作关系,我在潍坊生活了十几年,回湖南6年了,时常怀念潍坊的肉火烧,刚出炉的火烧,颜色呈金黄色,散发着面香、馅香、火燎香。咬上一口,外焦的面皮咯吱响,肉火烧的皮很薄,却是由好几层更薄的皮组成的,原来这薄薄的一层皮竟是专门加工的酥皮。
注:菜谱材料中1大勺=15ml 1小勺=5ml

食材明细

  • 饼皮:面粉 250克
  • 饼皮:食用油 60克
  • 饼皮:温水 165克
  • 油酥:面粉 60克
  • 油酥:食用油 35克
  • 馅:猪肉 250克
  • 馅:鸡蛋 2个
  • 馅:黑木耳 1小把
  • 馅:干海米 1小把
  • 馅:大葱 半根
  • 馅:生姜 1块
  • 馅:花椒 1把
  • 馅:豆瓣酱 2大勺
  • 馅:甜面酱 2大勺
  • 馅:味极鲜酱油 1小勺
  • 馅:白糖 少许
  • 馅:芝麻油 3大勺

潍坊肉火烧的做法步骤

  • 潍坊肉火烧的做法步骤:1
    1
    250克面粉,加25克油(可用猪油,香些;也可用植物油,更健康)、165克温水用筷子搅成面团,蒙上保鲜膜醒2个小时(这时面很粘手,所以只用筷子搅匀成团就行了,不需要用手揉光滑)
  • 潍坊肉火烧的做法步骤:2
    2
    35克食用油烧热,分几次慢慢倒入60克面粉小火炒成浅黄色(我的手机拍照颜色有些失真,这一步一定要自己看好状态:炒成浅黄色!因为炒嫩了的话就会不香,炒老了又会发苦),晾凉备用。
  • 潍坊肉火烧的做法步骤:3
    3
    取一个盘子抹油
  • 潍坊肉火烧的做法步骤:4
    4
    将2个鸡蛋搅散,倒入抹了油的盘子蒸熟(鸡蛋糕),晾凉
  • 潍坊肉火烧的做法步骤:5
    5
    海米用热水泡发,黑木耳用冷水泡发
  • 潍坊肉火烧的做法步骤:6
    6
    花椒加适量清水煮成浓花椒水,晾凉。将半斤猪肉剁成肉馅,加2大勺花椒水、豆瓣酱、甜面酱、味极鲜酱油、白糖,用筷子顺一个方向搅至上劲儿(表面发白、发黏,有拉丝的感觉),放进冰箱冷藏
  • 潍坊肉火烧的做法步骤:7
    7
    将大葱、生姜切碎
  • 潍坊肉火烧的做法步骤:8
    8
    再将蒸熟的鸡蛋糕、泡发的黑木耳和海米剁碎
  • 潍坊肉火烧的做法步骤:9
    9
    面醒好后,在案板上倒油抹开
  • 潍坊肉火烧的做法步骤:10
    10
    两手抹油,将面团拉长展开,放在抹了油的案板上压平成一个大的长方形面片
  • 潍坊肉火烧的做法步骤:11
    11
    均匀地抹上油酥后由上往下卷起
  • 潍坊肉火烧的做法步骤:12
    12
    切成10个大小均匀的剂子
  • 潍坊肉火烧的做法步骤:13
    13
    取一个剂子,两手拿着轻轻拉长
  • 潍坊肉火烧的做法步骤:14
    14
    两头封口捏住,向中间叠起
  • 潍坊肉火烧的做法步骤:15
    15
    压薄成饼皮(如果操作时粘手,就在手上再抹油,千万不要撒干面粉,切记!)
  • 潍坊肉火烧的做法步骤:16
    16
    从冰箱里取出肉馅,倒入鸡蛋、木耳、海米、葱姜,加3大勺香油(芝麻油)搅匀
  • 潍坊肉火烧的做法步骤:17
    17
    肉馅放到饼皮上
  • 潍坊肉火烧的做法步骤:18
    18
    包起来捏紧口(我是象包包子那样包起来的。这一步其实最好是象包汤圆那样,用虎口将面皮推上来捏紧,并揪下多余的面团。)
  • 潍坊肉火烧的做法步骤:19
    19
    放入平底不粘锅,压平成饼(用电饼铛烙也可以,平底锅小火烙也可以)
  • 潍坊肉火烧的做法步骤:20
    20
    一面上色后翻面,并将上了色的这一面刷油
  • 潍坊肉火烧的做法步骤:21
    21
    两面都煎上色,刷油,摆进烤盘,放进上下火190度预热好的烤箱里烤10-12分钟)
  • 潍坊肉火烧的做法步骤:22
    22
    烤至表面金黄,两面鼓起就熟了,可以出炉了。
  • 潍坊肉火烧的做法步骤:23
    23
    趁热享用吧!皮薄酥脆,细看还是好几层呢!如果搭配上潍坊特色的咸豆腐脑就更美味了,可惜湖南没有,不过就吃肉火烧也是极好的,哈哈!

小窍门

做这个肉火烧,有一个窍门就是:面要和得特别软,但是操作时却不能沾干面粉,全靠抹油来防粘——案板上抹油,手上也抹油。
使用的厨具:电烤箱、不粘锅
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*本菜谱为作者独家发布于美食天下,禁止其他平台或个人转载。

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