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碱面手工馒头的做法

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这道碱面手工馒头是采用传统方法发酵,蒸熟的馒头香气四溢、回味无穷。

食材明细

  • 面粉 400克
  • 适量
  • 面酵子 50克

碱面手工馒头的做法步骤

  • 碱面手工馒头的做法步骤:1
    1
    面酵子掰成小块
  • 碱面手工馒头的做法步骤:2
    2
    用温水泡软
  • 碱面手工馒头的做法步骤:3
    3
    放入面粉
  • 碱面手工馒头的做法步骤:4
    4
    揉成软硬适中的面团
  • 碱面手工馒头的做法步骤:5
    5
    加盖放置温暖处 经几小时发酵成蜂窝状
  • 碱面手工馒头的做法步骤:6
    6
    案板放适量面粉和碱面混合
  • 碱面手工馒头的做法步骤:7
    7
    将发好的面团放置到案板上反复揉制,再分成等分面剂,采用右手和面左手向右手送面的方法揉制均匀。
  • 碱面手工馒头的做法步骤:8
    8
    馒头生胚饧20分钟左右
  • 碱面手工馒头的做法步骤:9
    9
    笼屉上刷油
  • 碱面手工馒头的做法步骤:10
    10
    放入馒头生胚
  • 碱面手工馒头的做法步骤:11
    11
    蒸锅入凉水将笼屉放入蒸锅大火烧开中火蒸制25分钟
  • 碱面手工馒头的做法步骤:12
    12
    馒头成熟关火 3分钟后揭盖

小窍门

面酵子就是前次蒸馒头留下的部分面团
夏季发酵时间短冬季发酵时间长
发酵好的面团一定要揉到 否则碱不均匀,蒸出的馒头有黄色斑点
揉好的馒头生胚要饧够时间
使用的厨具:蒸锅
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