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西湖牛肉羹的做法

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西湖牛肉羹——色泽协调,汤汁明亮,牛肉滑嫩

食材明细

西湖牛肉羹的做法步骤

  • 西湖牛肉羹的做法步骤:1
    1
    准备食材:牛里脊 白玉菇 嫩豆腐 鸡蛋 香菜 小香葱
  • 西湖牛肉羹的做法步骤:2
    2
    将牛里脊切成粒,再剁碎,豆腐切丁,白玉菇切丁,鸡蛋清打入小碗,小葱、香菜切末。
  • 西湖牛肉羹的做法步骤:3
    3
    牛肉末加水泡散,备湿淀粉
  • 西湖牛肉羹的做法步骤:4
    4
    牛肉末入开水汆制
  • 西湖牛肉羹的做法步骤:5
    5
    撇去浮沫(动作要快)
  • 西湖牛肉羹的做法步骤:6
    6
    牛肉汆至刚熟 捞出
  • 西湖牛肉羹的做法步骤:7
    7
    坐锅入水(或鸡汤)烧开,下白玉菇
  • 西湖牛肉羹的做法步骤:8
    8
    放嫩豆腐
  • 西湖牛肉羹的做法步骤:9
    9
    烧开后放牛肉。
  • 西湖牛肉羹的做法步骤:10
    10
    调入盐
  • 西湖牛肉羹的做法步骤:11
    11
    放胡椒粉
  • 西湖牛肉羹的做法步骤:12
    12
    倒入湿淀粉
  • 西湖牛肉羹的做法步骤:13
    13
    打入蛋清 开后调入香油即成 食用时撒香菜 小葱

小窍门

1 可以将牛肉粒用盐、淀粉、清水拌匀腌制1小时,待用。

2 可以适量加入料酒。

3 可以在调入湿淀粉后再放牛肉。
使用的厨具:煮锅
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