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香辣大闸蟹的做法

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大闸蟹是季节性的美味,在合适的时间享用最重要的。“九雄十雌”、“九月团脐,十月尖”,都是在说吃蟹的时间。农历九月母蟹卵满,蟹黄鲜香细腻。古语概括很准确,10月是吃母蟹最好的时间。一斗擘开红玉满,双螯啰出琼酥香。这句诗形容这个大闸蟹的色香味再好不过了。打开满满的黄澄澄的蟹黄,肉质肥厚,鲜香味美。
除了清蒸的原汁原味,大闸蟹还可以辣炒,香辣味十足,绝对的米饭杀手哟。

食材明细

香辣大闸蟹的做法步骤

  • 香辣大闸蟹的做法步骤:1
    1
    大闸蟹个个鲜活,全是母蟹。
  • 香辣大闸蟹的做法步骤:2
    2
    解开捆绑的草绳,用刷子刷洗干净。
  • 香辣大闸蟹的做法步骤:3
    3
    掰开蟹盖,去蟹腮。
  • 香辣大闸蟹的做法步骤:4
    4
    拿下蟹盖后,摘掉蟹心蟹胃,把蟹从中间分开。
  • 香辣大闸蟹的做法步骤:5
    5
    处理好所有的大闸蟹。
  • 香辣大闸蟹的做法步骤:6
    6
    生姜大蒜切丝
  • 香辣大闸蟹的做法步骤:7
    7
    碗中放入淀粉
  • 香辣大闸蟹的做法步骤:8
    8
    在大闸蟹的切面上沾上淀粉
  • 香辣大闸蟹的做法步骤:9
    9
    白糖、醋、料酒、生抽、盐、少许淀粉、水混合均匀成碗汁。
  • 香辣大闸蟹的做法步骤:10
    10
    锅中放入油烧热。
  • 香辣大闸蟹的做法步骤:11
    11
    将沾有淀粉的一面朝下放入锅中略煎。
  • 香辣大闸蟹的做法步骤:12
    12
    等蟹黄凝固后炒至蟹变色捞出。
  • 香辣大闸蟹的做法步骤:13
    13
    炒好的大闸蟹盛出备用。
  • 香辣大闸蟹的做法步骤:14
    14
    锅中留底油,姜蒜放进去炒香。
  • 香辣大闸蟹的做法步骤:15
    15
    加入一勺香辣酱炒香。
  • 香辣大闸蟹的做法步骤:16
    16
    把蟹块儿放进去炒匀。
  • 香辣大闸蟹的做法步骤:17
    17
    将碗汁倒入锅中,盖上盖子焖3分钟。
  • 香辣大闸蟹的做法步骤:18
    18
    收汁装盘即可。

小窍门

1.大闸蟹炒制前一定要用刷子刷洗干净,把蟹腮蟹心蟹胃都去掉。
2.蟹钳入锅前要用刀背敲碎,更加入味。
3.喜欢吃辣的可以放些辣椒进去。
使用的厨具:炒锅
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