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自制辣白菜的做法

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佐餐小菜,清爽解腻!

食材明细

自制辣白菜的做法步骤

  • 自制辣白菜的做法步骤:1
    1
    白菜切开洗净,控水后,撒入适量的盐,继续杀水。提前一天操作,等待盐将白菜中部分水分渗透出来。
  • 自制辣白菜的做法步骤:2
    2
    制作酱料,适量糯米粉加水后煮熟,晾凉,放入准备好的辣椒粉。苹果,梨,姜,蒜全部打碎,最好成泥状,拌入糯米粉中。放入适量的糖稀,鱼露,盐,糖。韭菜切碎,一起拌入。
  • 自制辣白菜的做法步骤:3
    3
    准备好的白菜,一层白菜一层酱料,逐层抹酱料。
  • 自制辣白菜的做法步骤:4
    4
    抹好酱料的白菜,码放好在无油干净容器里,冷藏或阴凉低温处保存就可以。
  • 自制辣白菜的做法步骤:5
    5
    抹好酱料的白菜。
  • 自制辣白菜的做法步骤:6
    6
    再来张。

小窍门

1、煮糯米粉时,要小火,不断搅拌,防止糊底。
2、糖和盐的调味,完全根据个人口味,我比较喜欢甜口,就多放些糖。盐的量不能少,毕竟是腌菜,少了,保存的时候会变质的。
3、鱼露,韭菜的放入是为了后期发酵更好,不喜欢的可以不放,没有鱼露可以搅拌调料时放些小虾米也可以的。或者网上都有卖。
4、白菜提前用盐腌制,是为了渗透一部分水出来,后期调制酱料时要考虑白菜还有盐。
5、容器内发酵和腌酸菜差不多,要彻底发酵后再食用,这样是酸辣口感,直接吃或者炒菜做汤别有一番风味。不喜欢吃酸辣口味的,可以少量制作,现做现吃,也可以。
6、配料用料理机全部打碎,成泥,这样酱料比较入味,也好拌。东西太多,我就没有一一照片准备。
使用的厨具:其他
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