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网红三色曲奇的做法

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风靡网络和朋友圈,号称“吃一口就完全迷恋上”的曲奇饼干,曾经特别火、特别火。
火的令从来不赶时髦的我也痒痒了,正巧刚到了一台新烤箱,哈哈:不仅拔草了,还一次将三种颜色全部拔了,烘烤时守在烤箱旁,边观察边耐心等待它的出炉。
迫不及待地品尝了一个,终于知道为什么称之网红了;除奶香味十足外,更是入口即化、酥到掉渣,而且是酥到心碎的那种感觉,真的真的是:吃一口就完全迷恋上它了。
烤好后和那位分别品尝了一个后,其它的都没舍得吃;带了一半给好朋友,朋友尝过一个后立马收到包里了说:带回家给家里人吃;另外一半则留给儿子带到回单位路上吃,谁知那小子上了飞机后三下二下就给消灭了,还不忘告诉我说:等下次回来多做点,他要带给同事们炫耀炫耀~~~

食材明细

网红三色曲奇的做法步骤

  • 网红三色曲奇的做法步骤:1
    1
    备好食材、牛奶加至温热备用
  • 网红三色曲奇的做法步骤:2
    2
    奶粉、玉米淀粉、低筋面粉和高筋面粉过筛备用
  • 网红三色曲奇的做法步骤:3
    3
    食盐、糖粉和软化的黄油放入盆中
  • 网红三色曲奇的做法步骤:4
    4
    打至变白蓬松分次加入温牛奶
  • 网红三色曲奇的做法步骤:5
    5
    将牛奶打至充分融合
  • 网红三色曲奇的做法步骤:6
    6
    再将步骤2过筛至盆中
  • 网红三色曲奇的做法步骤:7
    7
    用刮刀拌匀后分成三等份、另二份分别:加抹茶粉、可可粉拌匀
  • 网红三色曲奇的做法步骤:8
    8
    先将原色面糊装入裱花袋,接着再装抹茶和可可面糊、裱花嘴为普通8齿花嘴
  • 网红三色曲奇的做法步骤:9
    9
    再分别挤入垫有油纸的烤盘中,同时以140度预热烤箱
  • 网红三色曲奇的做法步骤:10
    10
    送入预热好的烤箱中层:上火140度、下火130度
  • 网红三色曲奇的做法步骤:11
    11
    烤20~30分钟,觉得上色不够可以再烤几分钟
  • 网红三色曲奇的做法步骤:12
    12
    取出烤盘移至烤网上晾凉,整体颜色还不错
  • 网红三色曲奇的做法步骤:13
    13
    真的很酥很酥
  • 网红三色曲奇的做法步骤:14
    14
    也是美美哒

小窍门

1、黄油需软化到位,天热没问题,天冷需提前软化且制作时也要保持适合温度,这样才方便挤曲奇
秘诀就是:
2、面粉的筋度:决定了面团的延展性,延展性越好的面团、在烘烤的时候越容易舒展膨胀开来,反之延展性越差的面团,在烘烤的时候越容易保持原来的形状;面粉筋度越高,面团的延展性越差。所以,用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰
3、玉米淀粉不含蛋白质,它的加入是为了同时降低筋面粉的筋度,比使用纯低筋面粉制作出来的饼干,口感更加蓬松、酥软
4、烘烤时温度越高,延展性越差,为保持曲奇花纹,所以制作一般曲奇时需采用是高温快烤;但是制作网红曲奇则不同,既要有口感更要有颜值,因此:得用低温慢烤的方法来操作。
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
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