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糖醋小丸子的做法

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食材明细

糖醋小丸子的做法步骤

  • 糖醋小丸子的做法步骤:1
    1
    葱切小段,姜切大片。
  • 糖醋小丸子的做法步骤:2
    2
    注入少量热水浸泡一会做成葱姜水,做肉丸不能直接把葱花和到馅里,因为葱花经高温油炸会变黑影响卖相,所以我都用泡好的葱姜水和馅。
  • 糖醋小丸子的做法步骤:3
    3
    肉馅加入一个蛋清,少量淀粉,五香粉,盐,料酒,生抽,蚝油,香油顺着一个方向搅拌。
  • 糖醋小丸子的做法步骤:4
    4
    调料搅匀后视肉馅的干湿程度加入葱姜水。
  • 糖醋小丸子的做法步骤:5
    5
    继续一个方向搅拌至上劲
  • 糖醋小丸子的做法步骤:6
    6
    可以拿起来摔打几次让肉馅更快上劲
  • 糖醋小丸子的做法步骤:7
    7
    搓成小肉丸
  • 糖醋小丸子的做法步骤:8
    8
    全部搓好备用。
  • 糖醋小丸子的做法步骤:9
    9
    一勺淀粉兑入三勺葱姜水搅匀,加入一勺生抽、半勺老抽、一勺白糖、半勺醋、一勺蕃茄酱调匀。
  • 糖醋小丸子的做法步骤:10
    10
    锅里多倒些油,烧至五成热时改中小火下入丸子。
  • 糖醋小丸子的做法步骤:11
    11
    全部下入锅里炸至外表微黄捞起,第一次炸用中小火是为了将丸子炸熟。
  • 糖醋小丸子的做法步骤:12
    12
    改成大火,待油温升至八成热时,放入丸子复炸至外表成金黄后捞出控油,第二次大火炸是将丸子外表炸酥。
  • 糖醋小丸子的做法步骤:13
    13
    另起锅倒入少量油爆香葱蒜后倒入肉丸,加入料酒和少量水避免干锅。
  • 糖醋小丸子的做法步骤:14
    14
    倒入调料汁翻炒均匀挂糊即可出锅。
  • 糖醋小丸子的做法步骤:15
    15
    西兰花事先洗净切小朵用淡盐水焯熟过凉,围着盘子摆一圈,我肉馅里没加菜,西兰花是解腻的,而且蘸着肉丸的汤汁吃也很美味。
  • 糖醋小丸子的做法步骤:16
    16
    将肉丸子盛到盘中即可。
使用的厨具:炒锅
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