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醋椒鱼丸汤的做法

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醋椒鱼丸汤是一道特色汤食,主要材料为新鲜的鱼肉。其味道鲜美,酸爽开胃。尤其在寒冷的季节来一碗醋椒鱼丸汤,喝完后浑身上下都暖暖的。

食材明细

醋椒鱼丸汤的做法步骤

  • 醋椒鱼丸汤的做法步骤:1
    1
    新鲜鲅鱼去除内脏和鱼腮清洗干净
  • 醋椒鱼丸汤的做法步骤:2
    2
    从鱼的尾部下刀,平刀片向鱼头方向取鱼肉
  • 醋椒鱼丸汤的做法步骤:3
    3
    片下来的鱼肉剔除鱼刺,去掉鱼皮取净鱼肉大约500克左右,猪肥肉100克和鱼肉一起剁成肉泥
  • 醋椒鱼丸汤的做法步骤:4
    4
    葱,姜,花椒清洗干净放入容器中加入沸水浸泡出味儿,放凉备用
  • 醋椒鱼丸汤的做法步骤:5
    5
    剁好的肉泥放入容器中加一个鸡蛋清,少许淀粉,80克香油,少许鸡精和料酒搅拌均匀
  • 醋椒鱼丸汤的做法步骤:6
    6
    倒入浸泡好的葱、姜、花椒水用筷子顺一个方向搅拌上劲,加水的时候要分多次加入
  • 醋椒鱼丸汤的做法步骤:7
    7
    最后再加入适量的盐搅拌均匀,这时的鱼馅又会比较粘稠,再加入葱、姜、花椒水搅拌均匀使鱼馅吃透水分,放冰箱冷藏30分钟。切记搅拌的时候一定要顺一个方向这样才能把鱼馅搅上劲儿,做出来的鱼丸嫩滑爽口,此次我搅拌鱼馅儿的时间是30分钟
  • 醋椒鱼丸汤的做法步骤:8
    8
    葱、姜剥去外皮,香菜择洗干净去掉叶子,分别切成葱、姜丝和香菜段
  • 醋椒鱼丸汤的做法步骤:9
    9
    锅中加水烧至40度左右改小火,左手握住鱼馅从虎口处挤成鱼丸用小勺下入锅中
  • 醋椒鱼丸汤的做法步骤:10
    10
    鱼丸都下入锅中以后改大火煮沸,撇去浮沫捞出鱼丸盛入汤碗中备用,提前捞出鱼丸是为了不会因煮制时间过长使鱼丸失去嫩滑的口感
  • 醋椒鱼丸汤的做法步骤:11
    11
    捞出鱼丸后锅中的汤汁加姜丝煮出味道
  • 醋椒鱼丸汤的做法步骤:12
    12
    再加盐,白醋,白胡椒粉,鸡精调味儿,最后加葱丝点几滴香油关火
  • 醋椒鱼丸汤的做法步骤:13
    13
    把调好味道的汤汁浇入盛鱼丸的汤碗中,撒香菜段儿即可
  • 醋椒鱼丸汤的做法步骤:14
    14
    装入汤碗中,成品!
使用的厨具:煮锅
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