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波尔多红酒烧肉意面的做法

  8张图片

这款意面将法国红酒、中餐的红烧肉与意大利面的传统做法融为一体,算是道绝佳的搭配。

红酒我选择的是波尔多的日常餐酒,这些酒有着足够的果香可以融入菜中,但又没有重酒体的单宁,不会让菜带有过重的涩味。

这里我将波尔多的红酒、意大利的细面与中餐的红烧肉做法融为一体,用红酒的果香烘托出红烧肉的香气,再搭配上意大利面本身浓郁的口感,互相衬托,是个相当不错的搭配。

食材明细

波尔多红酒烧肉意面的做法步骤

  • 波尔多红酒烧肉意面的做法步骤:1
    1
    五花肉切成块状,因为配意面,所以切得比平时做红烧肉的块小一点。葱姜蒜备用。大料两颗,桂皮一小块(这两个调料千万别放太多,太重口味很抢味,会失去肉的味道)。五花肉焯水备用,锅烧热后,放一点点油润滑锅,放入焯过水的五花肉煎到微黄,出油就可以了。
  • 波尔多红酒烧肉意面的做法步骤:2
    2
    把多余的油倒出,放红酒炒(差不多炒菜勺的一勺的量)。再放入生抽(也是炒菜勺一勺的量),炒出香味出来(放入酒和生抽不仅仅可以让肉更香,而且能让肥肉解腻,也能让瘦肉不会因为炸过而变得柴)。
  • 波尔多红酒烧肉意面的做法步骤:3
    3
    准备中小型杯子的半杯红酒
  • 波尔多红酒烧肉意面的做法步骤:4
    4
    倒入平底锅内,开火烧开,转小火煮5分钟,让葡萄酒挥发一下,挥发掉其中的酒精留下香气,同时也让单宁更加柔和,减少一些涩味。
  • 波尔多红酒烧肉意面的做法步骤:5
    5
    熬葡萄酒的同时,另起一个锅放油,放冰糖熬糖色。(我一般都会熬糖色,我觉得糖色不只是给肉上色,冰糖熬出焦糖,那个焦糖味会让肉更精彩。)焦糖熬好后放入肉炒到均匀的上色,放入熬好的葡萄酒。
  • 波尔多红酒烧肉意面的做法步骤:6
    6
    把肉和葡萄酒搅拌到充分融合,再放小碗的三分之二碗水(记住不用放太多水),没有完全淹过肉的水量。放入葱姜蒜,大料,桂皮,葱节,放一勺生抽。
  • 波尔多红酒烧肉意面的做法步骤:7
    7
    关小火焖煮30分钟就可以了。不用煮太久,因为要配意面,所以要保证肉有嚼头,我这个就煮了30分钟就不腻了,瘦肉也不柴。
  • 波尔多红酒烧肉意面的做法步骤:8
    8
    把所有调料捡丢。
  • 波尔多红酒烧肉意面的做法步骤:9
    9
    然后放一点盐,开大火略炒,收一下汁,就可以了。我这个是没有放酱油老抽的,就是糖色加红酒,色泽就很漂亮了。尝了一下,味道很好,和普通的红烧肉味道还是有区别,有浓郁的葡萄酒的果味香气,所以整个肉的香味很浓郁有层次感,肉很有嚼头,吃完后还口齿留香。
  • 波尔多红酒烧肉意面的做法步骤:10
    10
    开始煮意面,烧开水,水里放入一点盐和一点橄榄油,水开后放入意面开始煮面。
  • 波尔多红酒烧肉意面的做法步骤:11
    11
    准备蒜粒和一点生菜,生菜切成条状备用。锅内放入橄榄油,然后放一小块黄油(实在没有就不放了,放了黄油味道更好),放入蒜粒,炒香。
  • 波尔多红酒烧肉意面的做法步骤:12
    12
    放入意面,然后放入生抽,搅拌均匀后,放入一点辣椒粉,再略炒,然后放入胡椒粉,炒均。
  • 波尔多红酒烧肉意面的做法步骤:13
    13
    放一点点花椒油,一点点罗勒叶,都不要放多,因为两样都是重口味的东西。然后搅拌均匀,倒入肉,也倒一点烧肉的汤汁。
  • 波尔多红酒烧肉意面的做法步骤:14
    14
    放入生菜即可开吃了
  • 波尔多红酒烧肉意面的做法步骤:15
    15
    可以开吃了
  • 波尔多红酒烧肉意面的做法步骤:16
    16
    卖相味道都不错的一道菜。

小窍门

一道菜的关键,食材是很重要的。除了会做还要学会去选材,一般生活久的的城市慢慢会知道哪里卖什么东西是最好的,我尝试过买到不好的肉,做出来是有膻味的,怎么都无法去除。所以一定要选择好的肉来做。
使用的厨具:炒锅
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