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四色螺旋蛋黄酥的做法

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在前年中秋之时,我做了一次螺旋蛋黄酥,那时候刚接触烘焙,小心翼翼的磨蹭了4个小时做出了4种颜色的蛋黄酥,有抹茶、可可、紫薯和原色,出炉后看到成品,十分欣喜,起码第一次做还是做成功了。现在回头看看当时拍的成品图,真的感觉自己进步了,如今做的蛋黄酥看起来有模有样。愿我们不忘初心,继续走在烘焙的美好道路上。

食材明细

  • 中筋面粉(油皮) 75g
  • 猪油(油皮) 27g
  • 糖粉(油皮) 15g
  • 水(油皮) 30g
  • 低筋面粉(红色油酥) 15g
  • 红曲粉(红色油酥) 0.5g
  • 猪油(红色油酥) 8g
  • 低筋面粉(黄色油酥) 13g
  • 南瓜粉(黄色油酥) 2.5g
  • 猪油(黄色油酥) 8g
  • 低筋面粉(绿色油酥) 14g
  • 抹茶粉(绿色油酥) 2g
  • 猪油(绿色油酥) 8g
  • 低筋面粉(紫色油酥) 13g
  • 紫薯粉(紫色油酥) 2g
  • 猪油(紫色油酥) 8g
  • 红豆沙 200g
  • 咸蛋黄 8个

四色螺旋蛋黄酥的做法步骤

  • 四色螺旋蛋黄酥的做法步骤:1
    1
    先处理蛋黄,去去腥味,把蛋黄沾上或喷上白酒,放入预热好的烤箱中层,上下火170度,约5分钟。
  • 四色螺旋蛋黄酥的做法步骤:2
    2
    把豆沙分成8等份,每份是25克。取一份豆沙包入一个咸蛋黄,收好口。
  • 四色螺旋蛋黄酥的做法步骤:3
    3
    依次全部包好揉圆,放旁备用。
  • 四色螺旋蛋黄酥的做法步骤:4
    4
    把油皮材料放入面包机桶内,按照水、糖粉、猪油,最后中筋面粉的顺序。启动面包机和面功能,时间设定为30分钟。
  • 四色螺旋蛋黄酥的做法步骤:5
    5
    揉至30分钟可以拉出薄膜,面团柔软且有弹性、有韧度。
  • 四色螺旋蛋黄酥的做法步骤:6
    6
    揉好的油皮面团用保鲜膜包好,室温静置30分钟。
  • 四色螺旋蛋黄酥的做法步骤:7
    7
    接着来做油酥的部分,把对应的果蔬粉和低筋面粉以及猪油分好在碗内。
  • 四色螺旋蛋黄酥的做法步骤:8
    8
    用手揉匀成团,若觉得油酥面团比较干,可以适当在添加一点猪油,油酥一定要柔软,请大家按实际情况调整干湿程度。
  • 四色螺旋蛋黄酥的做法步骤:9
    9
    油皮醒发好后,平均分成4份,盖好保鲜膜。
  • 四色螺旋蛋黄酥的做法步骤:10
    10
    取一份油皮,用手按扁,放上一份油酥。
  • 四色螺旋蛋黄酥的做法步骤:11
    11
    利用虎口把油皮慢慢往上推着包起来。
  • 四色螺旋蛋黄酥的做法步骤:12
    12
    直到全部包裹好,捏紧收口即可。
  • 四色螺旋蛋黄酥的做法步骤:13
    13
    其余的也一一包好,收口朝下放置,盖好保鲜膜,避免干皮。
  • 四色螺旋蛋黄酥的做法步骤:14
    14
    取一份包好的油酥皮,用擀面杖从中间往上往下各擀一下,不要反复擀,成牛舌即可。(油酥湿度够的话,就很容易擀开且不会出现白头,若有白头,也可以选择切掉白头的部分)
  • 四色螺旋蛋黄酥的做法步骤:15
    15
    从上往下卷起来。
  • 四色螺旋蛋黄酥的做法步骤:16
    16
    盖好保鲜膜,静置15~20分钟。
  • 四色螺旋蛋黄酥的做法步骤:17
    17
    取一份静置好的油酥皮,用手压扁,用擀面杖再一次从中间往两头擀开。
  • 四色螺旋蛋黄酥的做法步骤:18
    18
    从上往下卷起来。
  • 四色螺旋蛋黄酥的做法步骤:19
    19
    盖好保鲜膜,静置15~20分钟。
  • 四色螺旋蛋黄酥的做法步骤:20
    20
    待面团静置好后,用刀从中间切开,一分为二。
  • 四色螺旋蛋黄酥的做法步骤:21
    21
    取一份切开的卷卷,用手掌压扁,再用擀面杖擀开,中间后周围薄,中间的圈圈部分尽量不要擀开。
  • 四色螺旋蛋黄酥的做法步骤:22
    22
    把擀开的面皮翻个面,有纹理的那面朝下,放上一枚馅料。
  • 四色螺旋蛋黄酥的做法步骤:23
    23
    依然利用虎口慢慢往上推。
  • 四色螺旋蛋黄酥的做法步骤:24
    24
    包裹完毕,收好口。
  • 四色螺旋蛋黄酥的做法步骤:25
    25
    一一摆入不沾烤盘内,收口朝下放置。
  • 四色螺旋蛋黄酥的做法步骤:26
    26
    放入预热好的烤箱中层,上下火180度30分钟。若上色后可以盖锡纸,放置蛋黄酥颜色过深。
  • 四色螺旋蛋黄酥的做法步骤:27
    27
    成品图。
  • 四色螺旋蛋黄酥的做法步骤:28
    28
    成品图。
  • 四色螺旋蛋黄酥的做法步骤:29
    29
    成品图。
  • 四色螺旋蛋黄酥的做法步骤:30
    30
    成品图。
  • 四色螺旋蛋黄酥的做法步骤:31
    31
    成品图。

小窍门

1、全程都要盖好保鲜膜,以免干皮不好包。
2、馅料也可以换成其他的,可按照自己喜好来调整,莲蓉馅、芸豆沙、绿豆沙等均可。
3、猪油可以用黄油代替,但黄油起酥效果可能不如猪油。
4、烘烤的温度和时间按各自烤箱情况来调整。
使用的厨具:电烤箱
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