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详细版波兰种奶油吐司🍞的做法

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本方子是450克吐司盒一个量,当你烤的时候满屋子都飘香,奶香十足特别好吃,软软的切片,就是空嘴吃都满足!用的是波兰种,相对于汤种来说比较简单。喜欢的做起来吧!

食材明细

  • 高筋面粉(波兰种液) 75克
  • 水(波兰种液) 75克
  • 干酵母(波兰种液) 1克
  • 高筋面粉(面团) 175克
  • 细砂糖(面团) 39克
  • 奶粉(面团) 10克
  • 全蛋液(面团) 55克
  • 淡奶油(面团) 70克
  • 耐高糖酵母(面团) 2克
  • 盐(面团) 3克
  • 黄油(面团) 6克

详细版波兰种奶油吐司的做法步骤

  • 详细版波兰种奶油吐司🍞的做法步骤:1
    1
    称量所有波兰种的原料。放进干净无水无油的容器中
  • 详细版波兰种奶油吐司🍞的做法步骤:2
    2
    将所有材料混合在一起,搅拌均匀。有两个发酵方法:1是蒙上保鲜膜,放入冰箱冷藏层发酵20-24小时。2是蒙上保鲜膜,放在室温中发酵,时间要根据当天气温。
  • 详细版波兰种奶油吐司🍞的做法步骤:3
    3
    发酵到表面起很多泡泡,挖开内部是蜂窝状的就可以用来做面包了。波兰种就完美的完成了。
  • 详细版波兰种奶油吐司🍞的做法步骤:4
    4
    将波兰种跟除了黄油以外所有面团材料,放进厨师机搅拌桶。开一档搅拌成团,转2档搅拌至粗膜
  • 详细版波兰种奶油吐司🍞的做法步骤:5
    5
    放入软化成膏状的黄油先1档揉均匀,然后转2档揉至完全扩展阶段,就是俗称的手套膜,手套膜不仅要薄而且结实。
  • 详细版波兰种奶油吐司🍞的做法步骤:6
    6
    然后蒙上保鲜膜放在室温25-28度开始基础发酵
  • 详细版波兰种奶油吐司🍞的做法步骤:7
    7
    发酵至2-2.5倍大,用手指蘸面粉一戳,不回弹不塌陷即可
  • 详细版波兰种奶油吐司🍞的做法步骤:8
    8
    拿出发酵好的面团移至案板,轻拍面团排气。
  • 详细版波兰种奶油吐司🍞的做法步骤:9
    9
    用厨房秤均匀的分成三份面团,揉匀滚圆,盖上保鲜膜室温松弛20分钟。
  • 详细版波兰种奶油吐司🍞的做法步骤:10
    10
    20分钟后,取一个松弛好的面团,擀成长圆形,用手👋拍掉边上的气泡。
  • 详细版波兰种奶油吐司🍞的做法步骤:11
    11
    翻面。左右两边往中间3分之一处折叠,然后用擀面棍稍微擀长,如图
  • 详细版波兰种奶油吐司🍞的做法步骤:12
    12
    自上往下卷起,如图
  • 详细版波兰种奶油吐司🍞的做法步骤:13
    13
    依次卷好后全放进吐司模具里。
  • 详细版波兰种奶油吐司🍞的做法步骤:14
    14
    放在温度37度,湿度75%的环境下发酵至8-9分满,手指轻摁表面可以慢慢回弹就可以了。我是放在烤箱里用发酵功能,37度,面团放中层,下面烤盘放上35度左右的温水发酵的。发酵好了以后表面可以用刀片轻轻割出造型来,也可以不割。切忌:割时一定要轻轻的割。
  • 详细版波兰种奶油吐司🍞的做法步骤:15
    15
    放入预热好的烤箱,上下火180度,下层,烤40分钟。
  • 详细版波兰种奶油吐司🍞的做法步骤:16
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    大约过了12分钟顶部开始上色以后一定要加盖锡纸,以免表面颜色过深。每家烤箱脾气不一样,所以烘烤开始大家一定要注意看着点顶部上色。
  • 详细版波兰种奶油吐司🍞的做法步骤:17
    17
    烤好的吐司🍞取出立即倒出来放烤架上,吐司一定要侧睡,如图。脱模一定要及时,否则会回缩。
  • 详细版波兰种奶油吐司🍞的做法步骤:18
    18
    切开后是均匀细腻柔软的,奶香味十足,特别好吃。
使用的厨具:电烤箱
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