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枣泥大馒头的做法

  4张图片

敢与吐司相媲美的枣泥馒头。揉面的本意是为了做两个枣泥吐司,但是错把泡打粉当酵母导致种面在冰箱里呆了两天都没能发酵,按照吐司的配量面团稍软,加入了酵母揉面中间戗入了些适量的面粉,索性做成了枣泥大馒头,没想到这馒头还真成了“翻盘的屌丝”,口感一个劲的胜过吐司,成品出锅后特筋道,一层一层的撕着吃,勾引着我的胃蕾大晚上干掉两个,吃完后心中涌起一股罪恶感;我的减肥又泡汤了!!!

食材明细

  • 高筋面粉(种面) 350g
  • 枣泥(种面) 240g
  • 酵母(种面) 6g
  • 高筋面粉(主面) 150g
  • 鸡蛋(主面) 1个
  • 枣泥(主面) 120g
  • 砂糖(主面) 80g
  • 盐(主面) 6g
  • 奶粉(主面) 20g
  • 泡打粉(主面) 5g
  • 戗面 适量

枣泥大馒头的做法步骤

  • 枣泥大馒头的做法步骤:1
    1
    成品图
  • 枣泥大馒头的做法步骤:2
    2
    成品图
  • 枣泥大馒头的做法步骤:3
    3
    掰开一个看看像面包一样一层一层的哈!
  • 枣泥大馒头的做法步骤:4
    4
    大枣洗净加水煮软,去皮去核放入料理机中打成泥状;
  • 枣泥大馒头的做法步骤:5
    5
    50克温水中加入6克酵母拌匀,加入240克枣泥和350克高筋面粉;
  • 枣泥大馒头的做法步骤:6
    6
    揉成面团,我厨师机4档揉了五分钟,盖上保鲜膜发酵至不超过四倍大;
  • 枣泥大馒头的做法步骤:7
    7
    发酵好的面团用手扒开有明显的蜂窝状,并迅速回落就是种面团了。
  • 枣泥大馒头的做法步骤:8
    8
    种面团撕成小块和主面团食材放入厨师桶中,揉成光滑的面团,我启动4档揉了8分钟(揉面过程视情况我又加入适量的面粉,也叫戗面,当然面团软硬适中也可以不用戗面);
  • 枣泥大馒头的做法步骤:9
    9
    温暖处发酵至不超过三倍大;
  • 枣泥大馒头的做法步骤:10
    10
    发酵好的面团取出放在案板用手再揉7、8分钟,排出面团中的汽泡,平均分成12等份,分别揉圆;
  • 枣泥大馒头的做法步骤:11
    11
    启蒸锅倒入凉水,揉圆的馒头放在龙屉上,再次醒发至摸起来虚胖的感觉,开启电蒸锅蒸“镘头”功能大约二十二分钟,结速后再焖几分钟取出;
  • 枣泥大馒头的做法步骤:12
    12
    出锅了!
  • 枣泥大馒头的做法步骤:13
    13
    成品图
  • 枣泥大馒头的做法步骤:14
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    成品图
  • 枣泥大馒头的做法步骤:15
    15
    成品图
  • 枣泥大馒头的做法步骤:16
    16
    看看这内部组织紧实、筋道、层次感十足,是那种一层一层撕着吃的感角吧!

小窍门

1)面粉我用的是高筋面粉,这样蒸出来的馒头会筋道。2)蒸馒头的面第一要发酵到位,第二则要揉要位,这样蒸出来的馒头才能筋道。3)第一次发酵我放入烤箱中启用发酵功能发酵。第二次醒发放入龙屉上,在这样冬天发酵的时间足有一个小时哈。4)因为我的这个方子原本是用来做吐司的,后来改做成馒头,所以面团水分有些大,后来在揉面时又添加了适量的面粉,每加入一次面粉揉匀后再加入再一次,我们这里叫戗面,就像山东的戗面馒头,为成品馒头增加了风味很筋道还有嚼劲。
使用的厨具:电烤箱
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