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毛毛虫面包的做法

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小时最喜欢吃这种简单的毛毛虫面包,吃到一次,就跟捡了宝贝一样,先闻个够再细细品尝,居然能有这么好吃的东西,现在在早餐摊上也经常能看到这个,只是口感完全不如自己做的香,也找不回小时的味道

食材明细

  • 高粉 540克
  • 低粉 60克
  • 酸奶 200克
  • 牛奶 160克
  • 鸡蛋 2个
  • 100克
  • 6克
  • 耐高糖酵母 8克
  • 黄油 60克
  • 黄油(表面面糊) 50克
  • 水(表面面糊) 100克
  • 低粉(表面面糊) 60克
  • 鸡蛋(表面面糊) 2个

毛毛虫面包的做法步骤

  • 毛毛虫面包的做法步骤:1
    1
    将面包体里的面粉,糖,盐倒在台面上。
  • 毛毛虫面包的做法步骤:2
    2
    除黄油外所有液体混合,加入酵母粉静置两分钟搅匀。倒入面粉里,搓成团。
  • 毛毛虫面包的做法步骤:3
    3
    加入黄油。
  • 毛毛虫面包的做法步骤:4
    4
    揉到完全扩展状态。
  • 毛毛虫面包的做法步骤:5
    5
    盖上保鲜膜,28度发酵约一小时。
  • 毛毛虫面包的做法步骤:6
    6
    将面团倒出排气。
  • 毛毛虫面包的做法步骤:7
    7
    分割成大约80克的面团。
  • 毛毛虫面包的做法步骤:8
    8
    擀成长条,翻过来,光面朝下,一边压紧,如图。
  • 毛毛虫面包的做法步骤:9
    9
    卷起,放入纸托。35度,湿度约75%,发酵约一小时。
  • 毛毛虫面包的做法步骤:10
    10
    二发期间制作泡芙面糊。
  • 毛毛虫面包的做法步骤:11
    11
    将黄油与水置于火上烧开,中小火。
  • 毛毛虫面包的做法步骤:12
    12
    烧开后倒入低粉,用蛋抽搅拌均匀,关火。晾凉。
  • 毛毛虫面包的做法步骤:13
    13
    鸡蛋打散。
  • 毛毛虫面包的做法步骤:14
    14
    少量多次加入面糊,每一次加入都要等上一次充分搅匀了以后再加入。
  • 毛毛虫面包的做法步骤:15
    15
    装入裱花袋备用。
  • 毛毛虫面包的做法步骤:16
    16
    取出发酵好的面团。
  • 毛毛虫面包的做法步骤:17
    17
    表面用软毛刷轻轻刷上一层蛋液。
  • 毛毛虫面包的做法步骤:18
    18
    挤上泡芙面糊。
  • 毛毛虫面包的做法步骤:19
    19
    烤箱预热,将面包送入烤箱。
  • 毛毛虫面包的做法步骤:20
    20
    我的是风炉,可以多层同烤,160度10分钟左右即可,如果是普通平炉烤箱,180度上下火,中层,约15分钟左右。
  • 毛毛虫面包的做法步骤:21
    21
    出炉后的面包等冷却后装入保鲜袋密封保存,不要放到冰箱里。
  • 毛毛虫面包的做法步骤:22
    22
    成品
  • 毛毛虫面包的做法步骤:23
    23
    成品
  • 毛毛虫面包的做法步骤:24
    24
    成品
使用的厨具:电烤箱
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