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红豆粗粮贝壳酥的做法

  4张图片

面包机:东菱6D
中粉:王后T45
低粉:王后软白低粉

食材明细

  • (油皮)中粉 150克
  • (油皮)猪油 60克
  • (油皮)砂糖 35克
  • (油皮)清水 60克
  • (油酥)低粉 120克
  • (馅料)红薯泥 250克
  • (馅料)炼乳 150克
  • (馅料)蜜红豆 100克

红豆粗粮贝壳酥的做法步骤

  • 红豆粗粮贝壳酥的做法步骤:1
    1
    把油皮的材料全部倒进东菱6D面包机桶内
  • 红豆粗粮贝壳酥的做法步骤:2
    2
    运行揉面功能,选择时间为25分钟即可
  • 红豆粗粮贝壳酥的做法步骤:3
    3
    检查面团出膜情况,薄而富有弹力(冷藏待用)
  • 红豆粗粮贝壳酥的做法步骤:4
    4
    容器内加入油酥材料,翻拌成团无干粉即可(冷藏待用)
  • 红豆粗粮贝壳酥的做法步骤:5
    5
    馅料中的红薯蒸熟后去皮,压成泥
  • 红豆粗粮贝壳酥的做法步骤:6
    6
    加入炼乳和蜜红豆翻拌成团即成馅料
  • 红豆粗粮贝壳酥的做法步骤:7
    7
    冷藏半小时后取出油皮和油酥,分别分成10等份,滚圆待用
  • 红豆粗粮贝壳酥的做法步骤:8
    8
    取出一份油皮,擀圆后把油酥放置在中间
  • 红豆粗粮贝壳酥的做法步骤:9
    9
    油皮包裹着油酥,收口
  • 红豆粗粮贝壳酥的做法步骤:10
    10
    取出一份面团,收口向上,轻力擀成长舌型
  • 红豆粗粮贝壳酥的做法步骤:11
    11
    从上往下卷
  • 红豆粗粮贝壳酥的做法步骤:12
    12
    完成第一次擀卷,盖保鲜膜,静置20分钟
  • 红豆粗粮贝壳酥的做法步骤:13
    13
    这是可以将馅料分成20等份,滚圆待用
  • 红豆粗粮贝壳酥的做法步骤:14
    14
    取出一份面团,接口向上
  • 红豆粗粮贝壳酥的做法步骤:15
    15
    擀成长舌形
  • 红豆粗粮贝壳酥的做法步骤:16
    16
    从上往下卷
  • 红豆粗粮贝壳酥的做法步骤:17
    17
    完成第二次擀卷,盖保鲜膜,静置20分钟
  • 红豆粗粮贝壳酥的做法步骤:18
    18
    取出一份面团卷,横向切开2份
  • 红豆粗粮贝壳酥的做法步骤:19
    19
    切面向上,压扁
  • 红豆粗粮贝壳酥的做法步骤:20
    20
    擀成圆形
  • 红豆粗粮贝壳酥的做法步骤:21
    21
    双手提起面块,拇指从里往外顶,层次好看一面向外,形成贝壳形
  • 红豆粗粮贝壳酥的做法步骤:22
    22
    塞入馅料
  • 红豆粗粮贝壳酥的做法步骤:23
    23
    开口捏合,往回轻压即可
  • 红豆粗粮贝壳酥的做法步骤:24
    24
    放置于不粘烤盘中
  • 红豆粗粮贝壳酥的做法步骤:25
    25
    放置于预热好的烤箱中层,180度,烤制18-20分钟
  • 红豆粗粮贝壳酥的做法步骤:26
    26
    烤制完成后出炉,放置于晾架上冷却
  • 红豆粗粮贝壳酥的做法步骤:27
    27
    成品图
  • 红豆粗粮贝壳酥的做法步骤:28
    28
    成品图
  • 红豆粗粮贝壳酥的做法步骤:29
    29
    成品图

小窍门

1.室温高时,为防止油析出,可冷藏静置
2.轻力擀卷,避免破酥
3.擀卷长度决定了成品酥皮的层次,但也不能太长,避免最后包馅的时候破皮
4.红薯品种适合用含水量不大的,因为含糖量会有差别,炼乳可以适当增减
5.时间和温度可根据自家烤箱和使用习惯作调整
使用的厨具:电烤箱
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