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椰香老婆饼的做法

  4张图片

面包机:东菱6D
中粉:王后T45
低粉:王后软白低粉
熟糕粉:易小焙
熟白芝麻:易小焙

食材明细

  • (油皮)中粉 150克
  • (油皮)猪油 120克
  • (油皮)砂糖 35克
  • (油皮)清水 60克
  • (油酥)低粉 120克
  • (油酥)猪油 60克
  • (馅料)熟糯米粉 120克
  • (馅料)黄油 50克
  • (馅料)细砂糖 80克
  • (馅料)炼乳 20克
  • (馅料)开水 140克
  • (馅料)熟白芝麻 40克
  • (馅料)椰蓉 50克

椰香老婆饼的做法步骤

  • 椰香老婆饼的做法步骤:1
    1
    把油皮的材料全部倒进东菱6D面包机桶内
  • 椰香老婆饼的做法步骤:2
    2
    运行揉面功能,选择时间为25分钟即可
  • 椰香老婆饼的做法步骤:3
    3
    检查面团出膜情况,薄而富有弹力,揉圆盖保鲜膜待用(室温高时冷藏待用)
  • 椰香老婆饼的做法步骤:4
    4
    容器内加入油酥材料,翻拌成团无干粉即可,揉圆盖保鲜膜待用(室温高时冷藏待用)
  • 椰香老婆饼的做法步骤:5
    5
    馅料中的黄油提前软化,所有材料混合
  • 椰香老婆饼的做法步骤:6
    6
    翻拌成团即成馅料
  • 椰香老婆饼的做法步骤:7
    7
    冷藏半小时后取出油皮和油酥,油皮分成20等份,滚圆待用
  • 椰香老婆饼的做法步骤:8
    8
    油酥也同样分成20等份,滚圆待用
  • 椰香老婆饼的做法步骤:9
    9
    取出一份油皮,擀圆后把油酥放置在中间
  • 椰香老婆饼的做法步骤:10
    10
    取出一份油皮,擀圆后把油酥放置在中间
  • 椰香老婆饼的做法步骤:11
    11
    取出一份油皮酥,收口向上,轻力擀成长舌型
  • 椰香老婆饼的做法步骤:12
    12
    从上往下卷
  • 椰香老婆饼的做法步骤:13
    13
    完成第一次擀卷,盖保鲜膜,静置20分钟
  • 椰香老婆饼的做法步骤:14
    14
    这是可以将馅料分成20等份,滚圆待用
  • 椰香老婆饼的做法步骤:15
    15
    取出一份面团,接口向上
  • 椰香老婆饼的做法步骤:16
    16
    擀成长舌形
  • 椰香老婆饼的做法步骤:17
    17
    从上往下卷
  • 椰香老婆饼的做法步骤:18
    18
    完成第二次擀卷,盖保鲜膜,静置20分钟
  • 椰香老婆饼的做法步骤:19
    19
    取出一份面团,接口向上,中间压一下,两端捏合
  • 椰香老婆饼的做法步骤:20
    20
    压扁
  • 椰香老婆饼的做法步骤:21
    21
    擀成圆形,接着把馅料放中间
  • 椰香老婆饼的做法步骤:22
    22
    慢慢向上收口,捏紧
  • 椰香老婆饼的做法步骤:23
    23
    收口向下,把饼胚压扁压圆
  • 椰香老婆饼的做法步骤:24
    24
    收口向下,放置于不粘烤盘中
  • 椰香老婆饼的做法步骤:25
    25
    表面刷全蛋液
  • 椰香老婆饼的做法步骤:26
    26
    划三刀
  • 椰香老婆饼的做法步骤:27
    27
    撒白芝麻
  • 椰香老婆饼的做法步骤:28
    28
    放置于预热好的烤箱中层,180度,烤制18-20分钟
  • 椰香老婆饼的做法步骤:29
    29
    烤制完成后出炉,放置于晾架上冷却
  • 椰香老婆饼的做法步骤:30
    30
    成品图
  • 椰香老婆饼的做法步骤:31
    31
    成品图
  • 椰香老婆饼的做法步骤:32
    32
    成品图

小窍门

1.室温高时,为防止油析出,可冷藏静置
2.轻力擀卷,避免破酥
3.擀卷长度决定了成品酥皮的层次,但也不能太长,避免最后包馅的时候破皮
4.没有现成的熟糕粉,可以自制,把糯米粉炒熟就熟糕粉
5.面团不要擀太大,避免包裹时出现皱褶
6.时间和温度可根据自家烤箱和使用习惯作调整
使用的厨具:电烤箱
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