客户端

下载客户端
把百万菜谱存到手机
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
家常菜谱   手机菜谱 您的位置:美食天下 > 菜谱  >  主食   老人   面食   陕西菜   午餐   晚餐   学生  
陕西扯面的做法

  2张图片

食材明细

陕西扯面的做法步骤

  • 陕西扯面的做法步骤:1
    1
    准备面粉
  • 陕西扯面的做法步骤:2
    2
    加盐
  • 陕西扯面的做法步骤:3
    3
    和成较硬的面团
  • 陕西扯面的做法步骤:4
    4
    加盖饧40分钟
  • 陕西扯面的做法步骤:5
    5
    拿出面团再和匀
  • 陕西扯面的做法步骤:6
    6
    搓成粗条
  • 陕西扯面的做法步骤:7
    7
    用手揪成剂子(少拍了3个)
  • 陕西扯面的做法步骤:8
    8
    将剂子搓成条状
  • 陕西扯面的做法步骤:9
    9
    刷上油继续饧面30分钟
  • 陕西扯面的做法步骤:10
    10
    蒜苗洗净切碎,土豆、芹菜、胡萝卜洗净切薄片后,入开水锅焯熟,肉臊子装小蝶
  • 陕西扯面的做法步骤:11
    11
    取一条状面,用擀杖擀开,在面片上用擀杖压两下,也可在面片上在刷一层油
  • 陕西扯面的做法步骤:12
    12
    轻轻扯成20公分长的面片,继续饧面5分钟左右
  • 陕西扯面的做法步骤:13
    13
    双手拉起面片慢慢扯长
  • 陕西扯面的做法步骤:14
    14
    期间将面不断上下扯长,当面挨到案板的时候会发出biang、biang的声音
  • 陕西扯面的做法步骤:15
    15
    从压线撕开
  • 陕西扯面的做法步骤:16
    16
    再向案板上摔几下
  • 陕西扯面的做法步骤:17
    17
    面条下锅煮熟
  • 陕西扯面的做法步骤:18
    18
    捞出,调生抽、盐、醋、辣油、蒜苗、肉臊子

小窍门

面不能和的软,要稍微硬一些(原则是冬天比夏天软),因为饧面时间长,
面团一定要揉光揉匀饧到时间,否则面难以扯开,
扯面时要慢慢用力缓缓拉长,
肉臊子根据自己口味炒制成五香咸鲜味的,
喜欢酸辣味道的朋友可参照我的菜谱:《岐山肉臊子》和《西府一绝-岐山臊子面》
使用的厨具:煮锅
所属分类: 主食   老人   面食   陕西菜   午餐   晚餐   学生  

陕西扯面的更多做法

更多

最新推荐的菜谱

更多 主食 老人 面食

热门专题

更多

最受欢迎的家常菜

更多