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苗师傅秘制鱼香肉丝的做法

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小时候特别喜欢吃苗师傅做的鱼香肉丝,如今走遍大江南北再没吃过这么好吃的鱼香肉丝,自己照着网上的教程颇多尝试却不得其法,此次回家探访故人,相隔十余年有幸与苗师傅再次见面,得苗师傅指点一二,好东西不敢私藏,为了让更多人尝到如此美味佳肴故上传此菜谱(未经师傅同意在此表达歉意),但是本人厨艺不佳,毕竟跟苗师傅差了二三十年功力,也非专业,所以这道菜谱并不能反映苗师傅的真实水平,将来有机会一定还要请师傅多多传道授业解惑。

食材明细

秘制鱼香肉丝的做法步骤

  • 苗师傅秘制鱼香肉丝的做法步骤:1
    1
    葱姜蒜切碎,瘦肉、胡萝卜、尖椒切丝(因本人不吃辣,所以用菜椒代替)
  • 苗师傅秘制鱼香肉丝的做法步骤:2
    2
    将瘦肉放入温开水中浸泡片刻后捞出,水沥干
  • 苗师傅秘制鱼香肉丝的做法步骤:3
    3
    瘦肉中打入一颗鸡蛋(连同蛋黄),放少许老抽上色(一点点就行,千万不要放太多),放少许淀粉、盐,我为了去除猪肉中的腥味还加了一些料酒进去,拌均,腌制几分钟
  • 苗师傅秘制鱼香肉丝的做法步骤:4
    4
    热锅倒冷油,油量需要稍多一点,因为需要将肉丝完全过油进行煎炸
  • 苗师傅秘制鱼香肉丝的做法步骤:5
    5
    油温七八成热时倒入肉丝过油,变色后捞出
  • 苗师傅秘制鱼香肉丝的做法步骤:6
    6
    倒出多余的油,留少许底油,放入姜蒜爆香,再倒入事先切好的尖椒丝和胡萝卜丝划炒,葱稍晚一些放,以免变黑
  • 苗师傅秘制鱼香肉丝的做法步骤:7
    7
    尖椒丝跟胡萝卜炒软之后倒入醋、酱油、白糖,加少许温开水兑成鱼香汁(这里注意:①这道菜主打酸甜,所以糖醋要稍多一些,但是二者要均衡,不要让其中一种味道压过另一种;②温开水要适量,不要太多,因为尖椒和胡萝卜在炒制过程中也会有水份析出)
  • 苗师傅秘制鱼香肉丝的做法步骤:8
    8
    鱼香汁煮开后倒入肉丝翻炒均匀,大火收汁后即可出锅
  • 苗师傅秘制鱼香肉丝的做法步骤:9
    9
    装盘就大功告成了,由于我不吃辣就用菜椒代替了青椒,喜欢假装有辣椒的朋友也可以用一些红色的菜椒,还有一些朋友喜欢加一些莴笋或者黑木耳也是可以的

小窍门

可以先把肉丝切好进行腌制,在腌制肉丝的过程中顺便准备其它材料
使用的厨具:炒锅
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