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拔丝地瓜的做法

  3张图片

拔丝地瓜是一道色香味俱全的汉族传统名菜,属于鲁菜系甜菜,特点是原料普通、色泽鲜艳、口感脆甜,孩子们都爱吃。”

食材明细

拔丝地瓜的做法步骤

  • 拔丝地瓜的做法步骤:1
    1
    准备好食材红薯两个,还有奈瓷刀和削皮刀;
  • 拔丝地瓜的做法步骤:2
    2
    用奈瓷套刀的削皮刀,给红薯削去外皮,奈瓷刀就是好用,削红薯那是一点都不打疙瘩的,一条一条的红薯皮,均匀而长顺;
  • 拔丝地瓜的做法步骤:3
    3
    然后,用奈瓷套刀,再把红薯,切成长条状;
  • 拔丝地瓜的做法步骤:4
    4
    准备一个锅,在锅里,放入食用油,稍微要多点;大火烧成8成热;
  • 拔丝地瓜的做法步骤:5
    5
    再把红薯,放入烧热的油锅中;稍微搅拌下,摊平;
  • 拔丝地瓜的做法步骤:6
    6
    开始炸的时候,用筷子搅拌,红薯是有点带粘的;
  • 拔丝地瓜的做法步骤:7
    7
    慢慢的,炸至微微发黄,这时候,红薯是硬棒棒的,拎起来看看,表面会有一层酥脆层;捞出来,沥干油分;
  • 拔丝地瓜的做法步骤:8
    8
    另取一个锅,放入适量的水;加入白糖,大火烧;
  • 拔丝地瓜的做法步骤:9
    9
    开始的时候,轻轻的搅下,让白糖都化开了,慢慢的就开始起泡了;
  • 拔丝地瓜的做法步骤:10
    10
    接着就不能再搅拌了,仔细的观察,锅里的状态,慢慢的泡泡密集起来了;
  • 拔丝地瓜的做法步骤:11
    11
    再接着慢慢的,看着里面的糖水,颜色开始变得微微的发黄了;
  • 拔丝地瓜的做法步骤:12
    12
    用筷子,蘸点糖,是很粘稠的,两个筷子分开会有长拉丝状;这样就可以了,转小火;
  • 拔丝地瓜的做法步骤:13
    13
    倒入红薯,搅拌下,让红薯都粘上糖;
  • 拔丝地瓜的做法步骤:14
    14
    再盘子上抹点油,把红薯盛出来,再用筷子在红薯上,拉出长长的丝条;
  • 拔丝地瓜的做法步骤:15
    15
    完工,成品;

小窍门

做拔丝红薯,熬糖水的时候,一点也不能搅拌,否则会翻砂的;
使用的厨具:不粘锅
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