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黑蒜子牛肉粒的做法

  4张图片

去天津时在桂园餐厅吃到了闻名已久的黑蒜子牛肉粒后,就心心念念许久。不知为何,这道菜在天津以外的地方还没有见过,当然,也只是偶走过的地方。

很幸运得到中粮赠送的现金券,很多食材里,第一项想的就是要做这道菜,当然要选牛肉啦。
看来看去,没有牛里脊,就选了乌拉圭牛霖。

以下来自百度:
牛霖,学名“膝圆”。即牛的膝盖位置,肉的自然形状是圆的,又被厨师们称为“和尚头”。这个部位的肉肉质较嫩,筋少,像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的。

做黑蒜子牛肉粒这种炒牛肉块的菜,肉的选择就很重要,一定要选口感较嫩的噢!

选好肉,备好黄油、蚝油与大蒜这三项此菜的灵魂材料,它们都是最最重要的,缺一不可。

黄油增香,更让此菜有了西餐的感觉;蚝油提鲜,将肉味提升得更加浓郁;大蒜则减淡了牛肉的膻味。只要放了这三种调料,这道菜就已经成功一半。

再加些调料提味,老抽提色,这盘咸鲜微甜、又有黑椒微辣的黑蒜子牛肉粒就能让品尝滴人感到非常满意了。

窗外北风呼啸而过肆虐着无尽的寒意,幸福的事就是餐桌上有酒和黑蒜子牛肉粒……

食材明细

黑蒜子牛肉粒的做法步骤

  • 黑蒜子牛肉粒的做法步骤:1
    1
    将牛霖切成小方块。
  • 黑蒜子牛肉粒的做法步骤:2
    2
    放入大碗中,加入适量盐、白糖、黑胡椒粉、白朗姆酒、蛋清、淀粉。
  • 黑蒜子牛肉粒的做法步骤:3
    3
    抓拌均匀,静置30分钟。
  • 黑蒜子牛肉粒的做法步骤:4
    4
    将蒜切去根蒂,剖成蒜瓣。
  • 黑蒜子牛肉粒的做法步骤:5
    5
    锅中放适量油,烧热后放入牛肉粒。
  • 黑蒜子牛肉粒的做法步骤:6
    6
    翻炒至没有血色后,沥去油,盛出备用。
  • 黑蒜子牛肉粒的做法步骤:7
    7
    锅子刷干净,烧热后转小火,放入黄油。
  • 黑蒜子牛肉粒的做法步骤:8
    8
    放入蒜瓣,炒至金黄色。
  • 黑蒜子牛肉粒的做法步骤:9
    9
    放入牛肉,翻炒;放入盐、白糖。
  • 黑蒜子牛肉粒的做法步骤:10
    10
    放入老抽,翻炒。
  • 黑蒜子牛肉粒的做法步骤:11
    11
    放入蚝油,翻炒。
  • 黑蒜子牛肉粒的做法步骤:12
    12
    放入黑胡椒粉,炒匀后盛出即可。

小窍门

1. 选牛肉时要选择里脊、牛霖等比较嫩一些的肉。
2. 在第一次先炒牛肉时,也可以油大一些,将其炸熟,味道应该更好些;想健康一些就只炒。
使用的厨具:炒锅
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