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京酱肉丝的做法

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京酱肉丝既是一道著名的老北京风味菜也是鲁菜中的一道功夫菜。此菜咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。选用猪里脊肉为主料,辅以黄酱或甜面酱及其它调味品,用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。除了酱爆,这道菜另外一个功夫就是切丝儿,肉丝,葱丝对刀功欠佳的我来说实在麻烦,总是切不均匀,用刚买的奈瓷刀切丝和剔除白筋真得太方便了,切起来干净利落,切出来的肉丝粗细均匀,以前最怕的剔除白筋也因刀的锋利而变得简单了。

食材明细

京酱肉丝的做法步骤

  • 京酱肉丝的做法步骤:1
    1
    准备好食材。
  • 京酱肉丝的做法步骤:2
    2
    猪里脊先去除白筋。
  • 京酱肉丝的做法步骤:3
    3
    然后片成片切成粗细均匀的肉丝。
  • 京酱肉丝的做法步骤:4
    4
    用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。
  • 京酱肉丝的做法步骤:5
    5
    大葱白切细丝。
  • 京酱肉丝的做法步骤:6
    6
    葱绿部分切小段和老姜一起用水泡成葱、姜水。
  • 京酱肉丝的做法步骤:7
    7
    葱叶切成细丝备用。
  • 京酱肉丝的做法步骤:8
    8
    锅中倒入油。
  • 京酱肉丝的做法步骤:9
    9
    待油温4成时放入腌好的肉丝,划散,等颜色变白后盛出。
  • 京酱肉丝的做法步骤:10
    10
    锅中再倒入适量油,放入甜面酱。
  • 京酱肉丝的做法步骤:11
    11
    放入葱姜水,料酒和糖,翻炒。
  • 京酱肉丝的做法步骤:12
    12
    等到炒至酱汁变得浓稠时,放入肉丝,不停地翻炒,使甜面酱均匀地沾在肉丝上。
  • 京酱肉丝的做法步骤:13
    13
    把切成细丝的葱白铺在盘子底部,放上炒好的肉丝,再把葱绿丝撒在肉丝上。
  • 京酱肉丝的做法步骤:14
    14
    风味独特的京酱肉丝。

小窍门

炒制酱料时要注意火候,避免炒糊。甜面酱的用量可根据个人 的口味调整。
使用的厨具:炒锅
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