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牛丼炸虾仁双拼饭的做法

  4张图片

经过排酸处理后,切成薄片的牛肉,被称为"肥牛"。肥牛不但美味,而且营养丰富,除了含有丰富的蛋白质、铁、锌、钙,还有每天需要的维生素B群, 包括叶酸、维生素B和核黄素等 。一份肥牛中富含的维生素B12,约等于7份等量的鸡胸肉中B12的含量。吃肥牛可以配合海鲜和青菜,海鲜中含有丰富的蛋白质、铁、维生素,营养更易于吸收。

虾的营养极为丰富,所含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍,还有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分。经去头去尾,剥壳去沙线的虾仁,不但更方便烹制,而且肉质口感好,容易被消化吸收,老幼皆宜。

牛丼(日语发音类似于dong,中文念dǎn或jǐng),是日式盖饭的叫法,指一碗白饭上铺着菜,如炸鱼虾的叫天丼、炸猪肉排的叫カツ丼、放鸡蛋和鸡肉的叫亲子丼。

食材明细

牛丼炸虾仁双拼饭的做法步骤

  • 牛丼炸虾仁双拼饭的做法步骤:1
    1
    将南美白虾仁从冷冻室取出,放入冷藏室,缓慢自然解冻。也可以放入干净的冷水中解冻。
  • 牛丼炸虾仁双拼饭的做法步骤:2
    2
    将肥牛卷同样从冷冻室取出,无需解冻。
  • 牛丼炸虾仁双拼饭的做法步骤:3
    3
    直接取出适当的用量,其余需密封冷冻保存。
  • 牛丼炸虾仁双拼饭的做法步骤:4
    4
    将牛肉卷放入冷水中,加热汆水
  • 牛丼炸虾仁双拼饭的做法步骤:5
    5
    用温水冲净浮沫后,捞出,沥净水分备用
  • 牛丼炸虾仁双拼饭的做法步骤:6
    6
    热锅热油,将切好的洋葱丝(稍粗些)放入翻炒出香味
  • 牛丼炸虾仁双拼饭的做法步骤:7
    7
    加入适量高汤(或清水,水量刚好盖过肥牛即可),盐、糖、料酒、蒸鱼豉油煮沸
  • 牛丼炸虾仁双拼饭的做法步骤:8
    8
    倒入肥牛卷,中火煮沸后,撇去浮沫,小火继续熬煮5-10分钟左右后关火
  • 牛丼炸虾仁双拼饭的做法步骤:9
    9
    将小油菜和胡萝卜洗净,切片后用模具刻出花形(直接圆片也可以)
  • 牛丼炸虾仁双拼饭的做法步骤:10
    10
    入80度左右热水(水中加少许盐),汆烫几秒后取出
  • 牛丼炸虾仁双拼饭的做法步骤:11
    11
    过凉开水,沥净备用
  • 牛丼炸虾仁双拼饭的做法步骤:12
    12
    将米饭盛入碗或深盘中,大致压平,备用
  • 牛丼炸虾仁双拼饭的做法步骤:13
    13
    解冻后的虾仁,用厨房纸巾吸净表面水分
  • 牛丼炸虾仁双拼饭的做法步骤:14
    14
    鸡蛋加盐打散,同时准备好淀粉和面包糠
  • 牛丼炸虾仁双拼饭的做法步骤:15
    15
    将虾仁在淀粉中滚一下,表面均匀蘸满后,抖掉多余的部分
  • 牛丼炸虾仁双拼饭的做法步骤:16
    16
    再入蛋液中滚满
  • 牛丼炸虾仁双拼饭的做法步骤:17
    17
    表面蘸满面包糠
  • 牛丼炸虾仁双拼饭的做法步骤:18
    18
    将所有虾仁都这样裹好,同时烧热油锅
  • 牛丼炸虾仁双拼饭的做法步骤:19
    19
    油温200度左右时,将虾仁依次放入油锅中,稍炸至表面金黄,整个浮起即可捞出
  • 牛丼炸虾仁双拼饭的做法步骤:20
    20
    将做好的肥牛、蔬菜和炸虾摆盘即可

小窍门

1.关于肥牛卷:我用的是从“中粮我买网”线上购买的肥牛片,泡沫保温箱和干冰包装,收到时仍然是冷冻状态。切片均匀,肥瘦相间,涮火锅或者做成吉野家小牛饭,都是不错的选择。
2. 关于冷冻虾仁:用的也是从“中粮我买网”线上购买的“南美白虾球”,解冻后不缩水,肉质弹性紧实,用来炸虾仁口感很好。
使用的厨具:煮锅
所属分类: 主食   日本料理   米饭  

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