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菜谱

五仁月饼

gaopingzhao 发表于2011-09-15
五仁月饼的做法

  4张图片

五仁月饼是各式月饼中最为著称的,因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼,呈鼓形,边稍鼓出,花纹和字迹清晰,形状端正,不破皮,不露馅,边角分明;表面金黄色,无白点,色泽均匀,具有油脂光泽,边缘呈象牙色,底面棕红色。口味香甜,绵软带酥,有多种果仁香味。 这次做的五仁月饼非常成功,亲戚朋友都说很好吃。五仁馅月饼已经超过其它口味的月饼了。
主料
  • 面粉 (40克)
  • 转化糖浆 (180克)
  • 核桃仁 (150克)
  • 花生米 (120克)
  • 葵花籽仁 (50克)
  • 白芝麻 (50克)
  • 黑芝麻 (50克)
  • 糯米粉 (50克)
  • 蛋黄加水 (适量)
调料
  • (适量)
  • 植物油 (90克)
  • 碱水 (6克)
  • 白糖 (200克)
厨具
  • 电烤箱
  •  
    1
    转化糖浆、油、碱水调匀,倒入面粉中,和成面团,饧1小时。
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    2
    花生米、核桃烤熟、黑芝麻、白芝麻、瓜子仁、葡萄干。
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    3
    把花生米压碎。
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    4
    核桃仁压碎。
  •  
    5
    花生碎、核桃碎、瓜子仁、葡萄干、黑芝麻、白芝麻放到一起。
  •  
    6
    面粉、糯米粉用微波炉蒸熟。
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    7
    倒入面粉拌匀。
  •  
    8
    放入植物油、白糖和水。
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    9
    用手搓匀搓透。
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    10
    五仁馅搓到能攥起来就行了。
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    11
    做成每个60克的馅。
  •  
    12
    把面团搓成长条,切成每个40克的剂子。
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    13
    按扁放入五仁馅。
  •  
    14
    用手虎口慢慢向上推,最后把口收严实。
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    15
    月饼模子撒上面粉,将月饼坯子按压成型。
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    16
    做好的月饼。
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    17
    做好6个一盘。
  •  
    18
    放入烤盘中,烤箱180度预热,先烤5分钟。
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    19
    取出来刷蛋黄液,再烤20分钟 。
  •  
    20
    取出来晾凉。刚烤出来的月饼皮比较硬,凉透搁置2天就回油了。
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