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五仁月饼

gaopingzhao 发表于2011-09-15
五仁月饼的做法

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五仁月饼是各式月饼中最为著称的,因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼,呈鼓形,边稍鼓出,花纹和字迹清晰,形状端正,不破皮,不露馅,边角分明;表面金黄色,无白点,色泽均匀,具有油脂光泽,边缘呈象牙色,底面棕红色。口味香甜,绵软带酥,有多种果仁香味。 这次做的五仁月饼非常成功,亲戚朋友都说很好吃。五仁馅月饼已经超过其它口味的月饼了。
主料
  • 面粉(40克)
  • 转化糖浆(180克)
  • 核桃仁(150克)
  • 花生米(120克)
  • 葵花籽仁(50克)
  • 白芝麻(50克)
  • 黑芝麻(50克)
  • 糯米粉(50克)
  • 蛋黄加水(适量)
调料
  • (适量)
  • 植物油(90克)
  • 碱水(6克)
  • 白糖(200克)
厨具
  • 电烤箱
  • 1
     
    转化糖浆、油、碱水调匀,倒入面粉中,和成面团,饧1小时。
  • 2
     
    花生米、核桃烤熟、黑芝麻、白芝麻、瓜子仁、葡萄干。
  • 3
     
    把花生米压碎。
  • 4
     
    核桃仁压碎。
  • 5
     
    花生碎、核桃碎、瓜子仁、葡萄干、黑芝麻、白芝麻放到一起。
  • 6
     
    面粉、糯米粉用微波炉蒸熟。
  • 7
     
    倒入面粉拌匀。
  • 8
     
    放入植物油、白糖和水。
  • 9
     
    用手搓匀搓透。
  • 10
     
    五仁馅搓到能攥起来就行了。
  • 11
     
    做成每个60克的馅。
  • 12
     
    把面团搓成长条,切成每个40克的剂子。
  • 13
     
    按扁放入五仁馅。
  • 14
     
    用手虎口慢慢向上推,最后把口收严实。
  • 15
     
    月饼模子撒上面粉,将月饼坯子按压成型。
  • 16
     
    做好的月饼。
  • 17
     
    做好6个一盘。
  • 18
     
    放入烤盘中,烤箱180度预热,先烤5分钟。
  • 19
     
    取出来刷蛋黄液,再烤20分钟 。
  • 20
     
    取出来晾凉。刚烤出来的月饼皮比较硬,凉透搁置2天就回油了。
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