五仁月饼

标签: 烘焙  gaopingzhao gaopingzhao 发表于2011-09-15 15:24

菜谱物语——五仁月饼

五仁月饼是各式月饼中最为著称的,因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼,呈鼓形,边稍鼓出,花纹和字迹清晰,形状端正,不破皮,不露馅,边角分明;表面金黄色,无白点,色泽均匀,具有油脂光泽,边缘呈象牙色,底面棕红色。口味香甜,绵软带酥,有多种果仁香味。 这次做的五仁月饼非常成功,亲戚朋友都说很好吃。五仁馅月饼已经超过其它口味的月饼了。
五仁月饼的做法
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食材明细

  • 面粉40克
  • 转化糖浆180克
  • 核桃仁150克
  • 花生米120克
  • 葵花籽仁50克
  • 白芝麻50克
  • 黑芝麻50克
  • 糯米粉50克
  • 蛋黄加水适量
  • 适量
  • 植物油 90克
  • 碱水 6克
  • 白糖 200克

菜谱精灵:不在电脑前也能看菜谱,免费下载>>制作步骤

  • 五仁月饼的做法第1步
    1.  转化糖浆、油、碱水调匀,倒入面粉中,和成面团,饧1小时。
  • 五仁月饼的做法第2步
    2.  花生米、核桃烤熟、黑芝麻、白芝麻、瓜子仁、葡萄干。
  • 五仁月饼的做法第3步
    3.  把花生米压碎。
  • 五仁月饼的做法第4步
    4.  核桃仁压碎。
  • 五仁月饼的做法第5步
    5.  花生碎、核桃碎、瓜子仁、葡萄干、黑芝麻、白芝麻放到一起。
  • 五仁月饼的做法第6步
    6.  面粉、糯米粉用微波炉蒸熟。
  • 五仁月饼的做法第7步
    7.  倒入面粉拌匀。
  • 五仁月饼的做法第8步
    8.  放入植物油、白糖和水。
  • 五仁月饼的做法第9步
    9.  用手搓匀搓透。
  • 五仁月饼的做法第10步
    10.  五仁馅搓到能攥起来就行了。
  • 五仁月饼的做法第11步
    11.  做成每个60克的馅。
  • 五仁月饼的做法第12步
    12.  把面团搓成长条,切成每个40克的剂子。
  • 五仁月饼的做法第13步
    13.  按扁放入五仁馅。
  • 五仁月饼的做法第14步
    14.  用手虎口慢慢向上推,最后把口收严实。
  • 五仁月饼的做法第15步
    15.  月饼模子撒上面粉,将月饼坯子按压成型。
  • 五仁月饼的做法第16步
    16.  做好的月饼。
  • 五仁月饼的做法第17步
    17.  做好6个一盘。
  • 五仁月饼的做法第18步
    18.  放入烤盘中,烤箱180度预热,先烤5分钟。
  • 五仁月饼的做法第19步
    19.  取出来刷蛋黄液,再烤20分钟 。
  • 五仁月饼的做法第20步
    20.  取出来晾凉。刚烤出来的月饼皮比较硬,凉透搁置2天就回油了。
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    照片报告  (共1条)

    http://home.meishichina.com/recipe-35941.html
    五仁月饼

    gaopingzhao的原创菜谱,原料:面粉、转化糖浆、植物油、碱水、核桃仁、花生米、葵花籽仁、白芝麻、黑芝麻、面粉、糯米粉、植物油、白糖、水、蛋黄。

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    • 迟早早
      1#   回复 迟早早 2014-03-31 14:55
      想吃
    • 阳光晓菲
      2#   回复 阳光晓菲 2013-09-19 01:06
      面粉的量到滴是多少???
    • 美时
      3#   回复 美时 2013-09-13 16:21
      喜欢
    • 牛嬷嬷
      4#   回复 牛嬷嬷 2013-09-02 18:01
      真的是害人不浅,配料重量不对,
    • 5#   回复 2013-08-23 23:34
      你的QQ多少啊
    • 清香茉莉^O^
      6#   回复 清香茉莉^O^ 2013-08-17 11:17
      面粉是不是400克啊?快到中秋节的时候试着做做。
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