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红油口水鸡的做法

  3张图片

先生已把这道菜列入年夜饭菜单,可见味道还不错哈

食材明细

红油口水鸡的做法步骤

  • 红油口水鸡的做法步骤:1
    1
    鸡腿2个,洗净
  • 红油口水鸡的做法步骤:2
    2
    洗净的鸡腿放进锅里,加没过鸡腿的水,加姜片、葱段、八角、花椒
  • 红油口水鸡的做法步骤:3
    3
    大火烧开后撇净浮沫
  • 红油口水鸡的做法步骤:4
    4
    改中小火慢煮,鸡腿很容易熟的,我煮了10分钟,关火后再焖十多分钟
  • 红油口水鸡的做法步骤:5
    5
    将煮过焖好的鸡腿捞出,放入冰水里冰十多分钟(我事先准备了一盆清水,放到室外,我们这边气温已到零下,用时这盆水表面已结冰)
  • 红油口水鸡的做法步骤:6
    6
    准备配料。花生炒熟,也可以烤熟或微波炉叮熟
  • 红油口水鸡的做法步骤:7
    7
    炒熟的花生仁去皮备用
  • 红油口水鸡的做法步骤:8
    8
    另准备一小碗,加入一大匙芝麻酱,1大匙生抽,1小匙糖,1小匙盐,拌匀
  • 红油口水鸡的做法步骤:9
    9
    再加入煮鸡腿的鸡汤半碗,搅匀备用
  • 红油口水鸡的做法步骤:10
    10
    葱姜切碎
  • 红油口水鸡的做法步骤:11
    11
    锅里注油烧热爆香葱姜
  • 红油口水鸡的做法步骤:12
    12
    加入粗细辣椒粉、花椒粉
  • 红油口水鸡的做法步骤:13
    13
    小火炒香出红油
  • 红油口水鸡的做法步骤:14
    14
    加拌好的麻酱汁
  • 红油口水鸡的做法步骤:15
    15
    煮开并稍微浓稠后关火,放凉
  • 红油口水鸡的做法步骤:16
    16
    冰过的鸡腿去骨,要尽量带皮且保持鸡腿的完整性
  • 红油口水鸡的做法步骤:17
    17
    切段装入深碗里
  • 红油口水鸡的做法步骤:18
    18
    放凉的调味汁浇在鸡肉上
  • 红油口水鸡的做法步骤:19
    19
    我觉得不够红亮,又加了1大匙自制的辣椒红油(里面含白芝麻)
  • 红油口水鸡的做法步骤:20
    20
    最后撒上熟花生碎即可

小窍门

芝麻酱加的多会影响红油的红亮色彩,但多加芝麻酱格外香,这个看个人喜好了。
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 老人   川菜   凉菜   午餐   晚餐  

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