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冰糖猪脚的做法

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富有南昌特色的红烧家常菜

食材明细

冰糖猪脚的做法步骤

  • 冰糖猪脚的做法步骤:1
    1
    猪脚一只,斩块洗净飞水。
  • 冰糖猪脚的做法步骤:2
    2
    准备好八角和桂皮。
  • 冰糖猪脚的做法步骤:3
    3
    准备一小把冰糖。
  • 冰糖猪脚的做法步骤:4
    4
    猪脚在热水里煮的时候,准备好八角和桂皮,还有一小把冰糖。
  • 冰糖猪脚的做法步骤:5
    5
    锅稍热,放入少量油,小火(最小那档),加入冰糖,开始熬。
  • 冰糖猪脚的做法步骤:6
    6
    冰糖开始融化,用铲子慢慢搅动,熬的时候小心油溅起。
  • 冰糖猪脚的做法步骤:7
    7
    糖色很明显了。
  • 冰糖猪脚的做法步骤:8
    8
    冰糖完全融化,开始出糖色。
  • 冰糖猪脚的做法步骤:9
    9
    开始冒泡了,这时可以放入猪脚。
  • 冰糖猪脚的做法步骤:10
    10
    熬好糖色,就倒入猪脚和八角、桂皮转大火开始爆,可以看见猪脚上有了糖色,像放了酱油一样;爆大概5分钟,放米酒,加适量老抽,让成品的颜色更浓、更艳。
  • 冰糖猪脚的做法步骤:11
    11
    加水,放入一小勺盐和少许蘑菇精,转入高压锅,排气后压10-15分钟,我用的是电压力锅,选了“肉/排骨”功能键,就等它“嘀嘀”叫我了!(因为拍照,猪蹄在爆的时候有一小部分有点焦了)。
  • 冰糖猪脚的做法步骤:12
    12
    猪脚在高压锅中压好后,再回锅大火收汁,待汤汁开始变稠时,用铲子不停翻炒,让汤汁均匀裹在每一块肉上,一直到颜色加深、汤汁浓稠并出油即可。(这一步非常关键哦!)
  • 冰糖猪脚的做法步骤:13
    13
    猪脚在高压锅中压好后,再回锅大火收汁,待汤汁开始变稠时,用铲子不停翻炒,让汤汁均匀裹在每一块肉上,一直到颜色加深、汤汁浓稠并出油即可。(这一步非常关键哦!)

小窍门

这道菜一定要烧出猪脚的胶质才好吃。还有,大家有没有发现我用的香料非常少呢?那去腥的问题怎么办?呵呵,不用担心,八角、桂皮和米酒足可以担当起此重任,我们主妇在家烧菜,如果配料少味道也好,当然最好不过了!是吧?
使用的厨具:炒锅

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