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自制腊肠的做法

  3张图片

东北这个季节已不适合做腊肠,室内外温差太大,一个零上二十多度,一个零下二十来度。我家虽供暖不好,做腊肠室内温度还是偏高。我做的这点腊肠转战了好几个地方,又是阳台,又是冰箱,又是厨房,又是车库的。吃点儿东西容易吗?

食材明细

  • 猪肉 5斤(肥:瘦=2:8)
  • 风干猪肠衣 4根
  • 广味腊肠拌料 1袋(可做5斤肉)

自制腊肠的做法步骤

  • 自制腊肠的做法步骤:1
    1
    猪肉,前槽后鞧都行,尽量选筋少的地方,肥:瘦=2:8,买来的猪肉不要用水洗,如果觉得不干净,可以用厨房纸擦拭表面
  • 自制腊肠的做法步骤:2
    2
    猪肉切丁或切片,切丁不要太小,切片不要太薄,我是肥瘦分开切的,瘦肉块大点,肥肉切的小一些
  • 自制腊肠的做法步骤:3
    3
    切好的肉混合在一起
  • 自制腊肠的做法步骤:4
    4
    网购的广味腊肠调料,还买了麻辣味的
  • 自制腊肠的做法步骤:5
    5
    加入广味腊肠拌料,一袋料可以拌5斤肉
  • 自制腊肠的做法步骤:6
    6
    充分拌匀,腌制两小时以上
  • 自制腊肠的做法步骤:7
    7
    风干猪肠衣用清水浸泡一小时以上,水里可以加点酒
  • 自制腊肠的做法步骤:8
    8
    把泡好的肠衣整根套在灌肠器上,可以事先在灌肠器上抹点油,好套
  • 自制腊肠的做法步骤:9
    9
    灌入腌制好的肉
  • 自制腊肠的做法步骤:10
    10
    灌好的腊肠每隔15厘米左右用棉线打结,悬挂在阴凉通风处,风干即可,大约需要半个月。我另外做了点麻辣味的,还同时做了腊肉,忙乎了大半天
  • 自制腊肠的做法步骤:11
    11
    这是风干后的
  • 自制腊肠的做法步骤:12
    12
    切面

小窍门

风干腊肠时温度最好不要高于10度,我家楼层矮,采光也不好,比较冷,晚上我就挂在阳台,白天出太阳时就暂时收到冰箱冷藏,后来又转移到车库了😄
使用的厨具:其他
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