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门钉肉饼的做法

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门钉肉饼是老北京的一种传统回民小吃,据说其名缘于慈禧。故事的版本不一,大概的意思是御膳房做了一种有馅的圆饼,慈禧太后食用后非常喜欢。问厨子叫什么名儿,厨子一时语塞,忽然灵机一动想到这种肉饼的形状与宫廷大门上的门钉颇为相似,于是便答曰:门钉肉饼。其实,门钉肉饼跟宫廷大门上的门钉基本上没有什么关系。门钉肉饼的做法和一般的馅饼区别不大,只是馅饼是扁的,而门丁肉饼则是高约3厘米,直径5厘米的类似小馒头的圆柱体。传统上馅料是用牛肉大葱,其他馅料也值得试试,不过那就不是最正宗的门钉肉饼啦!

食材明细

门钉肉饼的做法步骤

  • 门钉肉饼的做法步骤:1
    1
    关键调料:花椒水,花椒20几粒加75ml水煮开晾凉备用。
  • 门钉肉饼的做法步骤:2
    2
    将牛肉馅加上姜末、盐、酱油、料酒、香油、味精、白砂糖和少许色拉油各种调料调好口味,顺着一个方向搅打上劲,分4、5次加入熬好的花椒水,不断搅打,直到水分完全与肉馅融合就好了加入剁碎的洋葱稍微搅拌一下。
  • 门钉肉饼的做法步骤:3
    3
    最后在表面撒上切碎的大葱末,记住:大葱不要与馅料搅拌,包的时候,舀馅的时候顺带扒上些就可以了。
  • 门钉肉饼的做法步骤:4
    4
    饧好的面分成均匀的小剂子,比饺子剂略大一点点,用擀面杖擀成薄薄的圆形饼皮,放入一大勺馅料,包成包子的形状,褶子朝下放在案板上,手掌相对,立着把饼坯轻轻搓成“高个圆馒头”状备用。
  • 门钉肉饼的做法步骤:5
    5
    就象包包子一样。
  • 门钉肉饼的做法步骤:6
    6
    不用等全部包完,包好5、6个,就可以烙头锅了,下锅之前,手掌相对,立着把饼坯轻轻搓成“高个圆馒头”状。
  • 门钉肉饼的做法步骤:7
    7
    饼铛(或者用普通平锅)烧热后调成中小火,加50ml油,“高个圆馒头”饼坯褶子朝下小心放到锅里,注意别破坏形状
    加上适量水(大约50ml),盖上锅盖闷,使馅料容易成熟,俗称“闷馅”。大约6-8分钟后,听到锅内吱吱啦啦的响声基本没有了,水就差不多收干了。。。
    水下去后立即盖上锅盖。
  • 门钉肉饼的做法步骤:8
    8
    揭开锅盖,观察饼坯的底部煎成金黄色时,就可以将饼翻个儿面朝下,另外一面继续煎至金黄即可。想要皮更酥脆些,可以反复再多翻几次面。切记:千万别着急,火不要大了,否则饼的色泽不好看。
  • 门钉肉饼的做法步骤:9
    9
    继续烙另一面。。。。记住要小火,并且要勤转动平锅,因为整个锅底受热是不均匀的,转锅可以避免把饼烙成“阴阳脸”!
  • 门钉肉饼的做法步骤:10
    10
    呵呵!香喷喷的、外焦里嫩的、两面儿金黄色的门钉肉饼出锅了!
  • 门钉肉饼的做法步骤:11
    11
    。。。。。。。

小窍门

门钉肉饼的吃法:

由于门钉肉饼皮薄、肉多、汁多,而且牛油很容易凝固,因此趁热吃口感特别好。但是趁热吃香是香,也容易不小心烫嘴哦!!呵呵!而且一般吃的时候,最好淋上几滴香醋,既能去除油腻的感觉,又能带来更好的口感。

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