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北海道戚风的做法

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北海道戚风,号称“最柔软的戚风”,现在被大家所熟知,大部分该归功于君之的博客。

    俺也是用的君之的配方,不过奶油馅的份量减了半,因为以他的配方做出来的奶油馅有多的,扔掉了可惜。

    今天发的是俺第二次做出来的成品,第一次做的时候没经验,先烤的蛋糕再去做的奶油馅,蛋糕烤出来了奶油馅还没做好,结果蛋糕一出炉就回缩了,干皮打皱的象个小老头,再挤奶油馅也没能把它撑起来。第二回做的时候吸取教训,先做的奶油馅才去烤蛋糕,蛋糕一出炉就挤馅,这样做出来的成品果然好看许多,不过这回烤的时候表面有些开裂,也不算很满意,但是对我这个烘培新手来说,马马虎虎过得去啦!偶也就不那么计较啦,以后还是要多加练习哈!

食材明细

北海道戚风的做法步骤

  • 北海道戚风的做法步骤:1
    1
    蛋黄加入几滴香草精打至发白,低筋面粉、玉米淀粉混合筛入蛋黄糊,搅匀。
  • 北海道戚风的做法步骤:2
    2
    牛奶加糖搅匀,煮至沸腾时离火。
  • 北海道戚风的做法步骤:3
    3
    倒1/3牛奶入蛋黄面糊内,边倒边搅拌均匀。
  • 北海道戚风的做法步骤:4
    4
    然后将搅匀的蛋黄奶糊全部倒加奶锅中,搅拌均匀,然后重新小火加热,边加热边一边不停搅拌,至面糊沸腾、浓稠,离火马上坐于冰水中,继续搅拌不要停,保持其光滑细腻的状态,不结块,直到蛋乳泥差不多冷却时,包上保鲜膜置于冰箱冷藏。
  • 北海道戚风的做法步骤:5
    5
    蛋乳泥变得冰凉时,将50ML淡奶油打发。
  • 北海道戚风的做法步骤:6
    6
    混入蛋乳泥内,用刮刀拌匀。
  • 北海道戚风的做法步骤:7
    7
    蛋白打出粗泡,分三次加入50克细砂糖打至湿性发泡,冷藏备用,避免蛋白消泡。
  • 北海道戚风的做法步骤:8
    8
    蛋黄加入20克细砂糖打至发白,然后再加入牛奶和色拉油打匀。
  • 北海道戚风的做法步骤:9
    9
    筛入低筋面粉,拌成均匀的面糊。
  • 北海道戚风的做法步骤:10
    10
    加入1/3打发好的蛋白,轻轻从上到下拌匀,尽量不要打圈,避免蛋白消泡。
  • 北海道戚风的做法步骤:11
    11
    然后倒入蛋白盆中以同样手法拌匀。
  • 北海道戚风的做法步骤:12
    12
    倒入模具中,约5-6成满即可。
  • 北海道戚风的做法步骤:13
    13
    烤箱预热180度,上下火,置于烤箱中层,烤15分钟即可。
  • 北海道戚风的做法步骤:14
    14
    奶油馅装入裱花袋,将花嘴插入蛋糕中间,挤至中间出现一个白点即可。

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