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舒芙蕾薯饼 Souffle Hashed Brown的做法

  3张图片

首先这道菜的灵感源自一个韩国的旅游节目
期间介绍了一家餐厅的土豆饼很出名
于是透过电视画面,再分析主持人詹姆士的形容
教煮经过n次实验之后,决定推出这款舒芙蕾口感的土豆饼

食材明细

舒芙蕾薯饼的做法步骤

  • 舒芙蕾薯饼 Souffle Hashed Brown的做法步骤:1
    1
    我们来回顾一下主要食材
  • 舒芙蕾薯饼 Souffle Hashed Brown的做法步骤:2
    2
    首先我们来处理土豆将土豆去皮之后,用刨子打成细丝儿
  • 舒芙蕾薯饼 Souffle Hashed Brown的做法步骤:3
    3
    泡在清水里
  • 舒芙蕾薯饼 Souffle Hashed Brown的做法步骤:4
    4
    洗去多余的淀粉
  • 舒芙蕾薯饼 Souffle Hashed Brown的做法步骤:5
    5
    沥干水份备用
  • 舒芙蕾薯饼 Souffle Hashed Brown的做法步骤:6
    6
    找一个超干净超干净超干净的碗
  • 舒芙蕾薯饼 Souffle Hashed Brown的做法步骤:7
    7
    将鸡蛋的蛋清打入碗中,然后放入冰箱冷藏一小会儿,这样更容易打发
  • 舒芙蕾薯饼 Souffle Hashed Brown的做法步骤:8
    8
    蛋黄则连同盐、黑胡椒、帕玛森芝士碎一起,与土豆丝搅拌均匀
  • 舒芙蕾薯饼 Souffle Hashed Brown的做法步骤:9
    9
    这就是搅拌完的状态
  • 舒芙蕾薯饼 Souffle Hashed Brown的做法步骤:10
    10
    接下来将蛋白打发,手法如下
  • 舒芙蕾薯饼 Souffle Hashed Brown的做法步骤:11
    11
    (降速打蛋白法)用最高速将蛋白打出泡沫,加入少许的盐和一半的细砂糖,继续用最高速打30秒左右;倒入剩余的白糖,降速继续打30秒左右;最后用最慢速打至干性发泡即可
  • 舒芙蕾薯饼 Souffle Hashed Brown的做法步骤:12
    12
    取大约1/3的蛋白与土豆丝混合,期间要使用做蛋糕的“翻拌式手法”
  • 舒芙蕾薯饼 Souffle Hashed Brown的做法步骤:13
    13
    最后倒入剩余的蛋白,继续轻轻地翻拌均匀
  • 舒芙蕾薯饼 Souffle Hashed Brown的做法步骤:14
    14
    在不粘锅内放入少许生油
  • 舒芙蕾薯饼 Souffle Hashed Brown的做法步骤:15
    15
    用中火将土豆饼的两面煎至金黄即可(煎薯饼的技巧,在下面心得部分有分享)

小窍门

1. 煎薯饼的时候,不用老想着去翻,铺平之后,用鼻子去闻,当闻到蛋香之后,就用刮刀掀起个边缘观察,一旦看到呈现金黄色了,就可以翻面。
2. 翻面的过程,如果没有很成熟的颠勺技巧的话,可以借助一个比薯饼面积略大的碟子,倒扣在薯饼上,然后一个手压着碟底,连同不粘锅来个180度翻转,最后将薯饼再滑回锅内。
3. 对于薯饼的味道,其实可以根据自己的喜好加入泡菜、火腿片之类都是可以的。

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多村黄教煮
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使用的厨具:打蛋器、不粘锅
所属分类: 小吃   老人   早餐   学生  

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