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广式干蒸烧卖 - 动图GIF教程的做法

  3张图片

本篇食谱的介绍重点是包烧卖的手法介绍,之于馅料的具体搭配,将在以后的食谱有介绍。

大家请耐心等待(动图有点大)

食材明细

广式干蒸烧卖的做法步骤

  • 广式干蒸烧卖 - 动图GIF教程的做法步骤:1
    1
    包广式干蒸烧卖的云吞皮,最好是圆形的,这样出来的效果最整齐。但是市面上一般情况只能买到正方形,
  • 广式干蒸烧卖 - 动图GIF教程的做法步骤:2
    2
    那我们买回来之后用刀在每个角上切2刀,
  • 广式干蒸烧卖 - 动图GIF教程的做法步骤:3
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    使其变成一个近似圆形的12边形。
  • 广式干蒸烧卖 - 动图GIF教程的做法步骤:4
    4
    馅料的处理方法,我这次是沿用了《手打面筋鱼丸》的做法,加入了玉米粒,搅拌均匀,即可。然后准备好所有东西:皮、馅、一把西餐刀(或者2厘米宽的雪糕棍子)和蒸笼p.s. 上图中的勺子是个美丽的误会
  • 广式干蒸烧卖 - 动图GIF教程的做法步骤:5
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    第一步:将左手的食指、虎口和大拇指形成一个C的形状,然后铺上一块云吞皮。
  • 广式干蒸烧卖 - 动图GIF教程的做法步骤:6
    6
    第二步:用餐刀或者雪糕棍勺大约15-20克的馅料放置云吞皮的中心,同时向下压。同时要拨动左手的食指,以旋转虎口处的烧卖。
  • 广式干蒸烧卖 - 动图GIF教程的做法步骤:7
    7
    第三步:将左手的食指和拇指要指尖相扣,以确保烧卖的大小如一,同时左手的中指、无名指和小拇指要尽量平行地握着,以确保广式烧卖垂直的腰线。另外一边则可以根据实际情况刮出或者填充馅料。
  • 广式干蒸烧卖 - 动图GIF教程的做法步骤:8
    8
    第四步:最后用刀将馅料的面和云吞皮的刮平整了,就完成了一颗烧卖的制作。
  • 广式干蒸烧卖 - 动图GIF教程的做法步骤:9
    9
    由于云吞皮是有碱的,所以相互之间不会粘在一切,因此不需要相互间隔出空间。
  • 广式干蒸烧卖 - 动图GIF教程的做法步骤:10
    10
    隔水大火蒸5-6分钟(蒸到第4分钟的时候,掀一掀锅盖放走水汽,俗称“放死气”),即可出锅。
  • 广式干蒸烧卖 - 动图GIF教程的做法步骤:11
    11
    由于这次是采用鱼肉做主食材,摆顶的装饰就适合放一些浓味而且颜色对比度高的食物,例如鱼子酱和黑松露酱。

小窍门

1. 关于烧卖,最佳的重量就是15-20克左右一个,而且尽量每个的大小保持一直,这样蒸制的时间就可以统一,同时食客也可以一口一个。
2. 正因为每个烧卖的重量是在15-20克,因此在第一步中,可以根据实际肉馅的重量来判断需要多少张云吞皮,以免浪费。
使用的厨具:蒸锅
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