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骨汤抄手的做法

  5张图片

抄手,是川渝地区对馄饨的叫法。小时候,最喜欢我们老家的名小吃“鸡肉抄手”了。很多次和爸爸在新华书店买完书,就会去吃一碗鸡肉抄手,汤鲜味美,至今难忘。

我们在家里也是经常吃抄手的,猪肉抄手居多,辅以大骨清汤,就是清汤抄手,或加上各种调料及红油,就是我们常说的红油抄手。肉馅味道调好了,就成功了一大半,再配上熬出骨胶原的骨头汤,或精心调制的红油,味道就更上层楼。

曾经答应过“小猪快跑”发几篇少油烟的菜谱,这个抄手就算一个吧。

食材明细

骨汤抄手的做法步骤

  • 骨汤抄手的做法步骤:1
    1
    锅里放入适量清水,大骨洗净,姜拍散,放入少量花椒,胡椒粉,大火烧开后,撇去浮沫。继续中大火炖两个小时,然后将汤倒出,再另加入适量热水,大火烧开后,中火继续炖两个小时至汤白味浓即可。
  • 骨汤抄手的做法步骤:2
    2
    熬好的大骨汤。
  • 骨汤抄手的做法步骤:3
    3
    猪肉洗净切片。可以肥三瘦七,我比较喜欢用净瘦肉。
  • 骨汤抄手的做法步骤:4
    4
    葱姜洗净切细,与肉片一起放入料理机,并倒入少量清水。葱也可以换成洋葱,味道也很好。这一步还可以加入适量的虾皮。
  • 骨汤抄手的做法步骤:5
    5
    按下快速键10-20秒,将肉打成馅。
  • 骨汤抄手的做法步骤:6
    6
    打成图片中的状态就可以了,口感正好。当然,打更细腻一点也是可以的。
  • 骨汤抄手的做法步骤:7
    7
    加一个鸡蛋,一大勺约5克盐,白胡椒粉,花椒面,少许鸡精味精,小半碗骨汤,分3-4次打入肉馅直至肉馅吸收完水分,然后加入一调羹(10克左右)地瓜淀粉,用水或骨汤浇湿后,继续搅拌,直至肉馅上劲。肉馅的盐可以稍微放偏重一点点,包进抄皮煮熟后这样咸淡正好。
  • 骨汤抄手的做法步骤:8
    8
    准备好抄皮。
  • 骨汤抄手的做法步骤:9
    9
    取一张抄皮,用竹片刮入适当的肉馅。肉馅放在抄皮的中央。
  • 骨汤抄手的做法步骤:10
    10
    将抄皮沿对角线对折。用竹片抹一下靠食指端的抄皮尖。竹片上有肉汁,可以帮助捏合抄手。
  • 骨汤抄手的做法步骤:11
    11
    用中指将对角线中间往里一勾。
  • 骨汤抄手的做法步骤:12
    12
    再将抄手两端捏合在一起。
  • 骨汤抄手的做法步骤:13
    13
    抄手就包好了。
  • 骨汤抄手的做法步骤:14
    14
    吃多少包多少。
  • 骨汤抄手的做法步骤:15
    15
    锅洗净,放水烧开。倒入生抄手。
  • 骨汤抄手的做法步骤:16
    16
    加盖煮开的时候,倒入小半碗水,继续加盖煮开约一分钟左右,即可。
  • 骨汤抄手的做法步骤:17
    17
    煮抄手的时候,取空碗放调料。清汤调料:盐、花椒面、鸡精(味精)、葱花,也可以放少量花椒粉,大骨汤。红油调料:原汁酱油、花椒面、花椒油、芝麻油、鸡精(味精)、红辣椒油、葱花、少许大骨汤。
  • 骨汤抄手的做法步骤:18
    18
    香气扑鼻的清汤抄手。清汤的食物,最是考验厨艺。
  • 骨汤抄手的做法步骤:19
    19
    抄手内部。
  • 骨汤抄手的做法步骤:20
    20
    成品。真的很好吃,鲜而不腻。
使用的厨具:煮锅
所属分类: 主食   小吃  

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