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紫薯糯米糍的做法

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糯米糍是广东的一种糕点,皮由糯米粉、粘米粉、澄面等组成,馅料为甜为主,有紫薯馅、豆沙馅、凤梨馅等。口感酥软滑爽,有弹性、洁白如雪,Q弹好爱吃。
糯米糍深受老广人们喜欢,老少皆宜,清香可口,食材健康,甜蜜芳香,忙碌了大半天,下午茶吃点糯米糍,满血复活,继续工作。PS:以下配料可以做16个30克的糯米糍。馅料12克、皮18克

食材明细

紫薯糯米糍的做法步骤

  • 紫薯糯米糍的做法步骤:1
    1
    紫薯馅的做法:紫薯蒸熟,去皮捣碎,与色拉油、麦芽糖、白砂糖炒成紫薯馅,放凉;PS:紫薯馅具体做法可以参考我的菜谱,紫薯馅。
  • 紫薯糯米糍的做法步骤:2
    2
    把少许糯米粉,放入锅中小火炒熟,微黄即熟,主要用于手粉用;PS:炒的时候火要很小。
  • 紫薯糯米糍的做法步骤:3
    3
    皮的制作:牛奶和色拉油拌均,再倒入糖粉拌均;
  • 紫薯糯米糍的做法步骤:4
    4
    糯米粉、粘米粉、澄面混合,拌均过刷;
  • 紫薯糯米糍的做法步骤:5
    5
    把过刷的粉倒入牛奶拌均液中,拌均无颗粒状的面浆;把面浆过刷二遍,越细均匀蒸出的皮就越细滑;
  • 紫薯糯米糍的做法步骤:6
    6
    面浆用保鲜膜包裹,静放30分钟;
  • 紫薯糯米糍的做法步骤:7
    7
    蒸锅中适量的水煮沸,隔水蒸20分钟;
  • 紫薯糯米糍的做法步骤:8
    8
    将蒸好的面糊热时,搅拌至光滑发亮,然后放凉;
  • 紫薯糯米糍的做法步骤:9
    9
    放凉的面糊,分18克一个小团,这样皮就做好了;PS:可以用点糕粉,这样就不粘。
  • 紫薯糯米糍的做法步骤:10
    10
    紫薯馅按12克一个,放入皮中;
  • 紫薯糯米糍的做法步骤:11
    11
    皮把馅料包好收紧口;
  • 紫薯糯米糍的做法步骤:12
    12
    做好的糯米糍,撒上椰蓉,均匀沾上,即可。PS:放入冰箱冷藏,口感更好。

小窍门

1.皮中各种粉的比例一定要合理,皮才软糯细滑;
2.蒸的时候时间要足够,才能蒸透切;
3.椰蓉是既有装饰作用,也很好吃。
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 甜品  

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