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腌蒜茄子的做法

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茄子不好长开瓤的,要小茄子,我们这边叫下梢的茄子。就是深秋,要拔掉茄子植株的时候,还未长成的小茄子。
这样的茄子蒸好了能腌制成整个的,长开的茄子容易成泥状。

食材明细

腌蒜茄子的做法步骤

  • 腌蒜茄子的做法步骤:1
    1
    蒸好的茄子,放一边凉透,一定要凉透
  • 腌蒜茄子的做法步骤:2
    2
    剥好的大蒜洗净,晾干水分
  • 腌蒜茄子的做法步骤:3
    3
    这步要双手操作,没法拍照。大蒜捣粗泥状就可以,放食盐和鸡精搅拌均匀。大约是3斤茄子,100克食盐这个比例。天热食盐多一点。把茄子从中间分开,把蒜泥均匀抹在掰开的茄子中间,然后合上。容器内撒上一层食盐,茄子平铺再容器里。铺满撒上食盐在放夹上蒜泥的茄子。依此类推,全部茄子腌完。盖上保鲜膜放阴凉处。
  • 腌蒜茄子的做法步骤:4
    4
    等大蒜的辣味发酵的只有蒜香味的时候,就可以吃了。我家老公一般是从腌上就开始吃,我一般正常发酵三个周以上,才开始吃。
  • 腌蒜茄子的做法步骤:5
    5
    当作佐粥小菜,或者搭配肉类,面条等味道很美的。
使用的厨具:蒸锅
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