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扒鸭的做法

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扒菜是先用葱、姜炝锅,再将生料或蒸煮半成品放入其他调味品,添好汤汁后用温火烹至酥烂,最后勾芡起锅。特点是:鲜香软烂,滋味醇厚。

食材明细

扒鸭的做法步骤

  • 扒鸭的做法步骤:1
    1
    主要原料。
  • 扒鸭的做法步骤:2
    2
    细盐和花椒用小火炒香,晾凉,将花椒擀碎备用。
  • 扒鸭的做法步骤:3
    3
    鸭子洗净,肚子里和外皮都抹上花椒盐,腌制四五个小时,入味。
  • 扒鸭的做法步骤:4
    4
    将腌好的鸭子焯水备用。
  • 扒鸭的做法步骤:5
    5
    烧热油,炸香大料瓣,放葱姜炝锅。放冰糖炒制。
  • 扒鸭的做法步骤:6
    6
    炒香葱姜,放入鸭子,炒出鸭子皮上的油脂。
  • 扒鸭的做法步骤:7
    7
    放料酒,酱油,炒制鸭子。炒到鸭子上色,加热水,没过鸭子。
  • 扒鸭的做法步骤:8
    8
    将所有原料倒入高压锅,放盐,将鸭子炖熟捞出。
  • 扒鸭的做法步骤:9
    9
    炖鸭的原汤倒入炒锅,淋水淀粉勾芡。
  • 扒鸭的做法步骤:10
    10
    将芡汁儿浇在鸭子上即可。
使用的厨具:高压锅、炒锅
所属分类: 热菜  

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