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面包自学课程LESSON 15: 田园面包的做法

  3张图片

食材明细

  • T65小麦粉 300g
  • T150小麦粉 100g
  • 硬红小麦粉 100g
  • 燕麦片 适量
  • 二十度净水 300g(揉面用)
  • 20度净水 100g(溶解酵母用)
  • 酵母 5g
  • 精盐 10g
  • 生小麦粉 适量(装饰用)

田园面包的做法步骤

  • 面包自学课程LESSON 15: 田园面包的做法步骤:1
    1
    称取好三种不同硬度的小麦粉,搅拌,充分混合。
  • 面包自学课程LESSON 15: 田园面包的做法步骤:2
    2
    称取10g精盐,和小麦粉一起拌匀。
  • 面包自学课程LESSON 15: 田园面包的做法步骤:3
    3
    称取5g酵母。
  • 面包自学课程LESSON 15: 田园面包的做法步骤:4
    4
    称取100g20度净水,将酵母搅拌溶解。
  • 面包自学课程LESSON 15: 田园面包的做法步骤:5
    5
    倒入酵母液,使其充分吸收。
  • 面包自学课程LESSON 15: 田园面包的做法步骤:6
    6
    分几次倒入300g20度的净水,边搅拌边注意观察面团的软硬。
  • 面包自学课程LESSON 15: 田园面包的做法步骤:7
    7
    在面团未成型之前,加入燕麦片。
  • 面包自学课程LESSON 15: 田园面包的做法步骤:8
    8
    揉成光滑的面团。
  • 面包自学课程LESSON 15: 田园面包的做法步骤:9
    9
    在面团上铺上微湿的布,在密闭空间里,进行第一次发酵:1小时30分钟。
  • 面包自学课程LESSON 15: 田园面包的做法步骤:10
    10
    第一次发酵结束后,将面团一分为四。
  • 面包自学课程LESSON 15: 田园面包的做法步骤:11
    11
    揉成长条状,铺上微湿的布,静置30分钟。
  • 面包自学课程LESSON 15: 田园面包的做法步骤:12
    12
    静置结束后,将每个面团擀成长圆形。
  • 面包自学课程LESSON 15: 田园面包的做法步骤:13
    13
    先折1/3,压紧。
  • 面包自学课程LESSON 15: 田园面包的做法步骤:14
    14
    再折起另外一边的1/3,压紧。
  • 面包自学课程LESSON 15: 田园面包的做法步骤:15
    15
    再对折,压紧边缘,整理成棒槌形状。
  • 面包自学课程LESSON 15: 田园面包的做法步骤:16
    16
    铺上微湿的布,在密闭空间里,进行第二次发酵:1小时30分钟。
  • 面包自学课程LESSON 15: 田园面包的做法步骤:17
    17
    静置结束后,用刀片划出自己喜欢的切口。
  • 面包自学课程LESSON 15: 田园面包的做法步骤:18
    18
    用筛子均匀撒上装饰用的生小麦粉。
  • 面包自学课程LESSON 15: 田园面包的做法步骤:19
    19
    在预热(上下火,240度,10分钟)好的烤箱地下空烤盘内,倒入50g左右的水(水浴法)
  • 面包自学课程LESSON 15: 田园面包的做法步骤:20
    20
    将放有面团的烤盘放入烤箱,上下火,240度,烤25分钟。
  • 面包自学课程LESSON 15: 田园面包的做法步骤:21
    21
    面包出炉后,放在架子上自然冷却。
  • 面包自学课程LESSON 15: 田园面包的做法步骤:22
    22
    成品图
  • 面包自学课程LESSON 15: 田园面包的做法步骤:23
    23
    切开后,外壳焦脆,里面软软的,很好吃哦~~
使用的厨具:电烤箱
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