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芙蓉鸡片的做法

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芙蓉鸡片是传统川菜,口感极其滑嫩、鲜香,据说已经流传了数百年,但是不知道为什么,现在在川菜餐桌上基本见不到它的影子了,估计许多80后的食客基本上不知道它为何物,现在把它奉献给各位TX,希望它不至于湮灭!

食材明细

芙蓉鸡片的做法步骤

  • 芙蓉鸡片的做法步骤:1
    1
    鸡胸肉剔除筋膜,片成薄片,入水淘洗,除去血水,鸡片成型的颜色才漂亮。
  • 芙蓉鸡片的做法步骤:2
    2
    捞出来控干水剁茸,再用刀背反复砸成茸。
  • 芙蓉鸡片的做法步骤:3
    3
    准备些葱姜末,加料酒泡上备用。
  • 芙蓉鸡片的做法步骤:4
    4
    鸡茸加入4个蛋清,用打蛋器用力搅打,打一会就要及时去处缠绕在打蛋器上筋膜。
  • 芙蓉鸡片的做法步骤:5
    5
    用少许盐、胡椒粉加入鸡茸调味,分2、3次加入浸葱姜末的料酒和少许鸡汤继续搅打,打成“鸡浆”。油锅烧3成热,用小羹匙舀鸡浆,入锅并晃转,让鸡浆在锅底流成片状(类似摊煎饼),鸡浆逐渐发白并浮起来就差不多了,小心将浮起来的鸡片拨到锅边继续老熟(不然容易碎裂),注意:鸡片老熟不可过火!保持鸡片呈白色!继续舀鸡浆入锅制作。
  • 芙蓉鸡片的做法步骤:6
    6
    滩好的鸡片。
  • 7
    青、红柿子椒片(可以只选一种)的制备:红柿子椒洗净,用叉子(筷子)叉上在明火上烤,待外皮起泡时离火,撕去外皮,抹刀片成薄片即可。
  • 芙蓉鸡片的做法步骤:8
    8
    全部鸡片滑油成熟后,另起油锅,葱姜爆香,将提前制备好的红柿子椒片下锅炒,下入全部鸡片调味,勾少许芡汁就可以起锅了。

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