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五香油酥烧饼的做法

  1张图片

这么多年一直对一种烧饼记忆深刻,那时我还是个二三年级的小学生,老爸去沈阳工作,去了有半年时间,老爸从沈阳回来说,等以后条件好了给你们做那个烧饼,用油和面,那时钱挣的不多,但是东西不便宜,所以一直也没吃上老爸做的用油和面的烧饼,现在我能做各种饼了,而我的老爸去世快10年了,每吃一口就会想起当年老爸说过的话……

食材明细

主料
  • 有机石磨面粉 150克(油皮)
  • 3克(油皮)
  • 玉米油 33克(油皮)
  • 温水 77克(油皮)
辅料
  • 有机石磨面粉 100克(油酥)
  • 3克(油酥)
  • 玉米油 45克(油酥)
  • 五香粉 1克(油酥)

五香油酥烧饼的做法步骤

  • 五香油酥烧饼的做法步骤:1
    1
    准备好原料。
  • 五香油酥烧饼的做法步骤:2
    2
    面包机内桶里一次放入,77克水,33克玉米油,3克盐,再放入新良有机石磨面粉150克,选择一个冰淇淋程序揉面,一般是20分钟,15分钟我就暂停了,此时扯一块面看能拉出比较粗的膜。
  • 五香油酥烧饼的做法步骤:3
    3
    容器中放入45克玉米油,3克盐,100克有机石磨面粉,1克五香粉,用勺子混合均匀。
  • 五香油酥烧饼的做法步骤:4
    4
    把水油皮和油酥面团分别装入保鲜袋里,放冰箱静置30分钟。
  • 五香油酥烧饼的做法步骤:5
    5
    静置好的水油皮能拉出非常漂亮的膜,这就是静置的缘故,所以静置是不可少的,水油皮出膜后面才能更好操作。
  • 五香油酥烧饼的做法步骤:6
    6
    油皮,油酥各分成8分,油皮大概33克一个,油酥大概18克一个,用保鲜膜盖好。
  • 五香油酥烧饼的做法步骤:7
    7
    取一油皮按扁放入油酥。
  • 五香油酥烧饼的做法步骤:8
    8
    利用虎口像包汤圆一样往上推,最后收口捏紧。
  • 五香油酥烧饼的做法步骤:9
    9
    、其余几个同样操作好,依然盖保鲜膜。
  • 五香油酥烧饼的做法步骤:10
    10
    取一个面团收口朝上,从中间上下轻轻擀,擀成牛舌状。
  • 五香油酥烧饼的做法步骤:11
    11
    从上往下卷起。
  • 五香油酥烧饼的做法步骤:12
    12
    其余几个同样操作好,盖保鲜膜,松弛10分钟。
  • 五香油酥烧饼的做法步骤:13
    13
    收口朝上,再次擀长。
  • 五香油酥烧饼的做法步骤:14
    14
    从上往下卷起。
  • 五香油酥烧饼的做法步骤:15
    15
    盖保鲜膜松弛20分钟,面皮变薄需要松弛久一些,再次擀会好操作一些。
  • 五香油酥烧饼的做法步骤:16
    16
    松弛好后,还是收口朝上擀成长条状。
  • 五香油酥烧饼的做法步骤:17
    17
    下压上行成三层。
  • 五香油酥烧饼的做法步骤:18
    18
    把面片调转方向竖过来。
  • 五香油酥烧饼的做法步骤:19
    19
    再次擀长,长度随意。
  • 五香油酥烧饼的做法步骤:20
    20
    依次擀好排入烤盘中,刷全蛋液,撒芝麻,压实芝麻。
  • 五香油酥烧饼的做法步骤:21
    21
    烤箱提前预热上火170度,下火160度十分钟,把油酥烧饼放入烤箱中层烤15分钟,最后上火调高180度,再烤5分钟即可。
  • 五香油酥烧饼的做法步骤:22
    22
    烤好的油酥烧饼取出,稍晾不烫手就可以吃了,酥的掉渣,满口的芝麻与五香交错的味道,太满足了。
  • 五香油酥烧饼的做法步骤:23
    23
    成品图
  • 五香油酥烧饼的做法步骤:24
    24
    成品图
  • 五香油酥烧饼的做法步骤:25
    25
    成品图
  • 五香油酥烧饼的做法步骤:26
    26
    成品图
  • 五香油酥烧饼的做法步骤:27
    27
    成品图
  • 五香油酥烧饼的做法步骤:28
    28
    成品图
  • 五香油酥烧饼的做法步骤:29
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    成品图
  • 五香油酥烧饼的做法步骤:30
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    成品图
  • 五香油酥烧饼的做法步骤:31
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    成品图
  • 五香油酥烧饼的做法步骤:32
    32
    成品图

小窍门

1、各家烤箱温度不同,不用完全照搬,我的烤箱底火偏高20度,上火也偏高10度的样子,所以烘烤温度和时间根据自家烤箱设定。
2、因为用玉米油的缘故,延展性没有猪油的好,所以中间的松弛时间不能省的,每一步按步骤操作就不会出问题。
3、里面盐的用量根据自家口味调节,不喜欢五香味的可以直接咸味的,也可以做成甜味的,那就是油皮用15-20克左右的糖去掉盐就可以了,油酥里面也不用放盐和五香粉了。
来自 美食天下 飞燕飘舞 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 主食   烘焙   老人   早餐      晚餐  

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