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酸菜鱼的做法

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食材明细

酸菜鱼的做法步骤

  • 酸菜鱼的做法步骤:1
    1
    酸菜反复洗,切好挤干水分备用
  • 酸菜鱼的做法步骤:2
    2
    将鱼头和鱼骨单独码味,放盐巴,和姜葱,胡椒粉腌制
  • 酸菜鱼的做法步骤:3
    3
    鱼片单独放,反复轻轻冲洗几遍沥干
  • 酸菜鱼的做法步骤:4
    4
    多一些油,放花椒粒,几段干辣椒爆香,再炒酸菜
  • 酸菜鱼的做法步骤:5
    5
    酸菜炒至水汽干,有香味出来,再起油锅放姜葱
  • 酸菜鱼的做法步骤:6
    6
    把腌制好的鱼头和鱼骨炸一下
  • 酸菜鱼的做法步骤:7
    7
    加开水和酸菜一起熬,再加少许盐,和胡椒粉
  • 酸菜鱼的做法步骤:8
    8
    鱼片加蛋清,盐,淀粉,码味等待
  • 酸菜鱼的做法步骤:9
    9
    等鱼汤熬至发白,试试咸淡,调味,如果可以,先盛出鱼头和鱼骨
  • 酸菜鱼的做法步骤:10
    10
    这是开大火等水翻滚后,立即调最小火,下鱼片
  • 酸菜鱼的做法步骤:11
    11
    开中火等汤开了,立即连汤带鱼片一起倒出来
  • 酸菜鱼的做法步骤:12
    12
    准备两颗辣椒,放热油炸香,再将油淋入鱼片汤上面
使用的厨具:炒锅
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