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家常小炒回锅肉的做法

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正宗回锅肉口感讲究,五花肉多以煮和蒸为主。今天咱们就不谈正宗,只讲一个“回锅肉”咱就字面上理解吧,就是熟肉回锅再炒一下,简单易懂吧!🤣

食材明细

家常小炒回锅肉的做法步骤

  • 家常小炒回锅肉的做法步骤:1
    1
    新鲜的蒜,整棵的,是不是有点像大葱。
  • 家常小炒回锅肉的做法步骤:2
    2
    蒜是生长在沙土里,叶片夹缝中,经常会藏着沙子,所以,要掰下叶子洗净。
  • 家常小炒回锅肉的做法步骤:3
    3
    蒜切成滚刀块。
  • 家常小炒回锅肉的做法步骤:4
    4
    肉片太长,中间切断。
  • 家常小炒回锅肉的做法步骤:5
    5
    空锅加热,肉片煎一下。
  • 家常小炒回锅肉的做法步骤:6
    6
    像烤肉一样,煎到金黄色,喜欢口感硬的多煎一会儿,喜欢软口少煎一会儿。
  • 家常小炒回锅肉的做法步骤:7
    7
    看到锅底的油了吗?就是煎过程中把肉里的油逼出来了。
  • 家常小炒回锅肉的做法步骤:8
    8
    煎好后,沥干油,装盘备用。
  • 家常小炒回锅肉的做法步骤:9
    9
    锅里留底油。
  • 家常小炒回锅肉的做法步骤:10
    10
    爆香姜蒜末。
  • 家常小炒回锅肉的做法步骤:11
    11
    爆炒豆豉酱。
  • 家常小炒回锅肉的做法步骤:12
    12
    肉——回锅了,加一小勺糖和花椒粉少许。
  • 家常小炒回锅肉的做法步骤:13
    13
    倒入青蒜。
  • 家常小炒回锅肉的做法步骤:14
    14
    迅速翻匀。
  • 家常小炒回锅肉的做法步骤:15
    15
    可以出锅了。
  • 家常小炒回锅肉的做法步骤:16
    16
    配碗白米饭,美美哒。

小窍门

这种做法呢,肉里的油脂含量小,肉的口感取决于肉片的薄厚和煎至的时间。有别于川菜的回锅肉做法。
使用的厨具:不粘锅
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