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军屯锅盔的做法

  2张图片

军屯锅盔源自彭州市军屯镇,其本质就是“酥油千层饼”,与一般千层饼不同的是,它的原料有子面和老面两种,混匀揉成面团。下剂擀开,先抹油酥,再添肉馅,最后再经过油烙,制成香酥诱人、入口化渣的黄金大饼。

食材明细

军屯锅盔的做法步骤

  • 军屯锅盔的做法步骤:1
    1
    备猪肉馅,去皮猪板油切末剁碎放半个鸡蛋成蛋油酥馅,葱姜洗净
  • 军屯锅盔的做法步骤:2
    2
    肉馅中放葱花、姜末、盐、花椒面调匀;蛋油酥馅放葱、姜末、花椒粉、八角粉、小茴香粉、良姜粉
  • 军屯锅盔的做法步骤:3
    3
    肉馅放米酒一小勺拌匀
  • 军屯锅盔的做法步骤:4
    4
    蛋油酥馅放米酒一小勺拌匀
  • 军屯锅盔的做法步骤:5
    5
    备面粉和面酵子
  • 军屯锅盔的做法步骤:6
    6
    面粉中倒入35度的热水拌成雪花状再放少量的碱面和面酵子揉均匀{软硬类似包子面}
  • 军屯锅盔的做法步骤:7
    7
    加盖静置30分钟
  • 军屯锅盔的做法步骤:8
    8
    揪成面剂
  • 军屯锅盔的做法步骤:9
    9
    剂子上拍一层油,用擀杖擀成长片
  • 军屯锅盔的做法步骤:10
    10
    每张面片上先抹上蛋油酥,在一端放入肉馅
  • 军屯锅盔的做法步骤:11
    11
    抹有肉馅的那一端面皮向内卷,卷成长形的小“花卷”
  • 军屯锅盔的做法步骤:12
    12
    两手各拿着“花卷”两端,反向拧两下,在向中间一挤,“花卷”变成了又圆又矮的“墩子”状。
  • 军屯锅盔的做法步骤:13
    13
    在“墩子”两端抹油,扑上白芝麻,将“墩子”擀成饼,就成了锅盔生胚
  • 军屯锅盔的做法步骤:14
    14
    平底锅入量的油,烧至4成热,摆入生胚煎制(中小火)
  • 军屯锅盔的做法步骤:15
    15
    期间翻几次面,保持小火
  • 军屯锅盔的做法步骤:16
    16
    煎至饼成熟

小窍门

面酵子(老面)就是前次蒸馍留下的面团
碱的用量要少
烙制时间一定要够,否饼夹生
传统做法生胚煎好后还要放不锈钢炉烤2分钟。
使用的厨具:平底锅
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