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雪菜大黄鱼的做法

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金鳞软玉膏,咸鲜余韵长
宁波菜里有一道绝品真味,是决计绕不开的,那就是咸鲜俱全,让人满口生津的——雪菜大黄鱼。
大黄鱼肉嫩味鲜少骨,自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉;雪菜又名雪里蕻,质地脆嫩,鲜美可口,有一种无孔不入的特殊鲜香。上桌之后,金光灿烂的鱼肉上布满了细碎的雪里蕻,浸润在乳白色的汤汁里,熠熠生辉。夹一筷鱼,滑嫩到在口中转瞬即逝,舀一口汤,腌与鲜混合出来的奇妙鲜味余韵延绵。

食材明细

雪菜大黄鱼的做法步骤

  • 雪菜大黄鱼的做法步骤:1
    1
    锅中放15ml色拉油,油热后放入肉糜,变色后放入雪菜。
  • 雪菜大黄鱼的做法步骤:2
    2
    翻炒1分钟后盛出。葱姜切末待用。
  • 雪菜大黄鱼的做法步骤:3
    3
    将雪菜肉末均匀铺在鱼身上。
  • 雪菜大黄鱼的做法步骤:4
    4
    再放上姜片,撒入剩下的色拉油。
  • 雪菜大黄鱼的做法步骤:5
    5
    蒸箱调节到过温模式,预热到110度后放入中层,蒸15分钟。
  • 雪菜大黄鱼的做法步骤:6
    6
    撒适量小葱在黄鱼上,最后浇入蒸鱼豉油即可。
使用的厨具:电烤箱
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