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红烧猪蹄的做法

  2张图片

猪蹄不仅好吃营养丰富,而且猪蹄中还含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构,能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,有防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老的功效。

食材明细

红烧猪蹄的做法步骤

  • 红烧猪蹄的做法步骤:1
    1
    准备好猪蹄一个
  • 红烧猪蹄的做法步骤:2
    2
    八角2个,桂皮1片,香叶2-3片,干辣椒2个,姜片,葱段,冰糖2-3块
  • 红烧猪蹄的做法步骤:3
    3
    腐乳一块,啤酒1罐备用
  • 红烧猪蹄的做法步骤:4
    4
    猪蹄冷水下锅,大火烧开焯水
  • 红烧猪蹄的做法步骤:5
    5
    捞出,去掉浮沫,清水冲洗干净
  • 红烧猪蹄的做法步骤:6
    6
    锅里倒油加热,爆香葱段,姜片 ,八角等香料,翻炒出香味
  • 红烧猪蹄的做法步骤:7
    7
    捞出
  • 红烧猪蹄的做法步骤:8
    8
    锅里留底油加入冰糖不断翻炒
  • 红烧猪蹄的做法步骤:9
    9
    炒出糖色
  • 红烧猪蹄的做法步骤:10
    10
    加入猪蹄翻炒,使每个猪蹄上都裹上糖色
  • 红烧猪蹄的做法步骤:11
    11
    加入生抽2-3茶匙,老抽1茶匙,啤酒半罐(没有啤酒也可用料酒),香醋1-2茶匙,胡椒粉2小勺再倒入捞出的香料
  • 红烧猪蹄的做法步骤:12
    12
    再加入腐乳一块和汤汁,加入适量清水,水量和猪蹄基本平齐即可
  • 红烧猪蹄的做法步骤:13
    13
    大火烧开,小火焖1个半小时到2个小时,最后加入盐,鸡精调味,大火收汁即可(也可以放高压锅焖20分钟,再拿出来大火收汁即可)
  • 红烧猪蹄的做法步骤:14
    14
    酥烂,入味...
  • 红烧猪蹄的做法步骤:15
    15
    成品图

小窍门

买猪蹄最好是前蹄,前蹄肉更多,也嫩一些
猪蹄要让卖肉的师傅去毛,剁好,回家没办法剁
熟烂的程度根据各人的喜好适当调整时间
老抽不宜加多,多了颜色会发黑
我不太喜欢用高压锅焖,感觉小火慢慢焖出来的更入味,汤汁更浓
使用的厨具:炒锅
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