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干贝边炖香辣豆腐的做法

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#妈妈的味道# 豆腐营养价值高,好吃且价格实惠,天冷用辣酱与豆腐炖上热乎乎的一大锅,吃的暖和又下饭,它可是妈妈年轻时的拿手好菜;只是现在老妈年龄大有关节炎,就不太敢吃豆腐。
以前跟着妈妈学做菜,现在跟着网络学做菜;只要有时间凡电视上有美食节目,我都会停在手中的活儿仔细地观看,有时还会打开手机拍照录像,供日后实践时学习。有天正好示范川菜“麻婆豆腐”,而我刚巧也买了豆腐准备炖干贝边,所以观看时更认真了。
俗话说:举一可以返三,虽然做的麻婆豆腐,可是通过学习知晓了:豆腐入菜勾芡更好吃,可又因豆腐外表滑嫩,是不易挂上芡糊的,所以在做豆腐勾芡时方法很重要;看完电视赶紧跟着学习,同样食材不同方法,味道就是不一样了,真的比我平时做的豆腐滑嫩多了,豆腐吃完了,用卤汁拌饭更美味~~~

食材明细

干贝边炖香辣豆腐的做法步骤

  • 干贝边炖香辣豆腐的做法步骤:1
    1
    备好食材、豆腐切小块提前用盐水煮下去除豆腥味
  • 干贝边炖香辣豆腐的做法步骤:2
    2
    这是开袋即食干的干贝边、不用提前浸泡
  • 干贝边炖香辣豆腐的做法步骤:3
    3
    用水简单地冲洗下就全打开了
  • 干贝边炖香辣豆腐的做法步骤:4
    4
    葱姜、杭椒和胡萝卜洗净后切好备用
  • 干贝边炖香辣豆腐的做法步骤:5
    5
    平底锅烧热后倒油、转小火下郫县豆瓣酱炒香炒出红油、再放葱姜煸香
  • 干贝边炖香辣豆腐的做法步骤:6
    6
    烹入料酒去除酱的异味后,再加点点白糖和适量清水烧开,增鲜提味
  • 干贝边炖香辣豆腐的做法步骤:7
    7
    放入豆腐加盖煮开后转小火
  • 干贝边炖香辣豆腐的做法步骤:8
    8
    待煮至豆腐逐渐上色后下入胡萝卜
  • 干贝边炖香辣豆腐的做法步骤:9
    9
    稍后放入干贝边
  • 干贝边炖香辣豆腐的做法步骤:10
    10
    待卤汁不多时放入杭椒碎,再根据咸淡加点食盐
  • 干贝边炖香辣豆腐的做法步骤:11
    11
    因豆腐外表滑嫩不容易挂上芡糊,因此分二次挂糊:在锅中冒泡最多的地方、淋些淀粉糊、稍后晃动下锅子
  • 干贝边炖香辣豆腐的做法步骤:12
    12
    接着再在冒泡最多的地方再淋些淀粉糊,稍后轻轻地翻炒均匀
  • 干贝边炖香辣豆腐的做法步骤:13
    13
    既可关火出锅,盛盘上桌了
  • 干贝边炖香辣豆腐的做法步骤:14
    14
    豆腐香辣汤汁鲜美、拌饭更美味

小窍门

1、干贝边为开袋即食的干货,稍稍冲洗下就开了,不用提前浸泡
2、郫县豆瓣酱为生酱,一定要先煸炒成熟酱,酱香味才能最大释放出来
3、豆腐不易挂糊,所以分二次淋上芡糊是为了更好的让豆腐均匀挂上簿糊,口感自然更好
使用的厨具:不粘锅
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