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宫保鸡丁

老杨的厨房 菜谱   日志   话题 发表于2011-09-28
宫保鸡丁的做法

  2张图片

宫保鸡丁色泽赤红诱人,酸辣口,鸡肉滑嫩,花生米爽脆,大葱也好吃。是一道超级下饭菜,很多饭店都有宫保鸡丁盖浇饭,和宫保鸡丁面。可见它多么随和,怎么打发都可以哈!
主料
辅料
  • 大葱 (适量)
  • 油炸花生米 (适量)
  • 辣椒段 (适量)
厨具
  • 宫保鸡丁的做法步骤:1
    1
    原料图如图。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:2
    2
    鸡胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:3
    3
    用料酒一汤匙,食用油半汤匙,白胡椒半茶匙,盐半茶匙,淀粉一茶匙,腌渍十分钟入味。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:4
    4
    葱切段。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:5
    5
    锅里放油,七八成热下鸡丁炒变白。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:6
    6
    放入干辣椒,葱和一茶匙花椒粉,炒出香味。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:7
    7
    兑入料汁,大火炒到粘稠干松即可。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:8
    8
    关火,拌入花生米即可。

小窍门:

1.我之所以用花椒粉,是因为炸花椒这个步骤,很危险,不小心就老了,而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。

2.不过,用鸡腿肉更好吃,更嫩,而且火候的掌握不是很苛刻!但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。

3.这道菜全程要大火,煸炒鸡丁不能久,久了就会老。要是不怕添加剂,放点嫩肉粉或许更好,但是我没试过,这个方子里的食用油腌渍,可以换成蛋清,但是蛋清容易脱浆,造成有絮状物。
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