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水晶虾仁的做法

  2张图片

水晶虾仁,在家做也能鲜嫩脆甜。

食材明细

水晶虾仁的做法步骤

  • 水晶虾仁的做法步骤:1
    1
    原料图如图所示。
  • 水晶虾仁的做法步骤:2
    2
    虾仁洗净,用干净的毛巾,反复压几下,别太用力,吸干水分。
  • 水晶虾仁的做法步骤:3
    3
    吸干水分的虾仁,用盐,白胡椒,小苏打,料酒,腌渍,放进冰箱2小时。
  • 水晶虾仁的做法步骤:4
    4
    腌渍好的虾仁去掉姜丝,洗净重复步骤2吸干水分,加蛋清,白胡椒,盐,淀粉拌匀,腌渍十分钟。
  • 水晶虾仁的做法步骤:5
    5
    锅里放油,七成热把虾仁滑炒出来,变色即可。
  • 水晶虾仁的做法步骤:6
    6
    虾仁沥干油备用,锅内油全部倒掉,放高汤,盐,白胡椒勾芡,成藕粉糊糊那种,把虾仁倒进去翻匀即可。

小窍门

小苏打没有可以不放,放了虾仁的组织蓬松会脆嫩。



   最后勾芡步骤,我还多此一举用了点虾油,真是画蛇添足。



   虾仁一定要用新鲜的,口感的确不一样。最好选择青虾仁。



盐分三次放,其实只用了一茶匙,因为腌渍后又洗掉了。第二次腌渍虾仁和勾芡部分分别零点五茶匙。
使用的厨具:炒锅
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