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养生版——黄芪水煮鱼的做法

  3张图片

这道水煮鱼是养生版的,看中央七套的养生节目说,一个老中医,每天煮粥做饭都用黄芪泡水。我在想,那么水煮鱼也可以用黄芪泡水做了。其实撇去黄芪这个东西,就是普通的水煮鱼。大家可以无视...

食材明细

黄芪水煮鱼的做法步骤

  • 养生版——黄芪水煮鱼的做法步骤:1
    1
    原料图如图所示。
  • 养生版——黄芪水煮鱼的做法步骤:2
    2
    鱼段去骨和鱼腩,取肉备用。
  • 养生版——黄芪水煮鱼的做法步骤:3
    3
    鱼从尾部开始片成鱼片,淘洗干净,用盐一茶匙,胡椒粉一茶匙,蛋清一个,食用油半汤匙,鸡精半茶匙腌渍十分钟。
  • 养生版——黄芪水煮鱼的做法步骤:4
    4
    黄芪和枸杞用开水泡五分钟备用。
  • 养生版——黄芪水煮鱼的做法步骤:5
    5
    鱼片拌上半汤匙淀粉备用。
  • 养生版——黄芪水煮鱼的做法步骤:6
    6
    锅里放油炒香葱姜,把鱼骨和鱼腩放进去炒一下。
  • 养生版——黄芪水煮鱼的做法步骤:7
    7
    兑入黄芪和枸杞泡的水烧开。
  • 养生版——黄芪水煮鱼的做法步骤:8
    8
    调入盐和胡椒粉,下入豆芽煮熟。
  • 养生版——黄芪水煮鱼的做法步骤:9
    9
    碗里铺上生菜,豆芽备用。
  • 养生版——黄芪水煮鱼的做法步骤:10
    10
    鱼片分份下入汤里,不要一下子都放进去。大火烧,鱼片定型即可捞出。
  • 养生版——黄芪水煮鱼的做法步骤:11
    11
    鱼片捞出在碗里,锅里的汤用滤网过滤倒入碗里。
  • 养生版——黄芪水煮鱼的做法步骤:12
    12
    锅里放油,冷油下辣椒和花椒。
  • 养生版——黄芪水煮鱼的做法步骤:13
    13
    辣椒和花椒变微红就捞出来放在碗上面。
  • 养生版——黄芪水煮鱼的做法步骤:14
    14
    锅里的油继续熬,冒青烟后,关火,默数三秒,倒在鱼片上。

小窍门

后话:



1,好料做好菜,鱼要鲜活,最好选择草鱼,黑鱼,鲶鱼,这种肉厚刺少的。



2,片鱼的技巧,友情链接米芽老师的:



http://home.meishichina.com/space-54288-do-blog-id-102559.html



3,片好的鱼片,一定要用盐搓洗,盐可以让鱼片的水分掉一些,鱼肉紧致弹性好。不容易碎,洗净污水,换三遍水,鱼片成嫩白透明的为好。



4,腌渍鱼片,放好所有的料,用手按摩抓一会。比较好入味。



5,煮鱼片一定要最大火,一片一片下入,但是手脚一定要麻利,争取在三十秒内放完,然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。
使用的厨具:炒锅
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