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胡椒猪肚鸡的做法

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去菜市场的时候,就奔着这道菜去的,猪肚一只一斤2两,鸡半只也是一斤多点。这道菜着重点在于清理猪肚,处理不好,整道汤就毁了。

食材明细

胡椒猪肚鸡的做法步骤

  • 胡椒猪肚鸡的做法步骤:1
    1
    猪肚里面翻出来做外面,撒上能覆盖住的面粉,使劲儿揉搓抓5分钟,尤其注意褶皱的部位要仔细揉搓。面粉能够还有猪肚的粘液、除异味。
  • 胡椒猪肚鸡的做法步骤:2
    2
    面粉揉搓之后,冲洗干净,抽出“屠龙刀”,仔细刮掉上面的黄膜。
  • 胡椒猪肚鸡的做法步骤:3
    3
    刮去黄膜后,加一汤匙盐,抓匀腌制5分钟,再仔细揉搓5分钟,一定要注意褶皱的部位。然后冲洗干净,这时候的猪肚,已经没有任何异味了,只有属于特有的淡淡的腥味。翻回正面,处理掉多余的肥油。
  • 胡椒猪肚鸡的做法步骤:4
    4
    处理猪肚的空档,鸡整块凉水入锅,放2瓶盖料酒,大火烧沸5分钟,煮出血沫污渍,焯水后取出洗净晾凉。
  • 胡椒猪肚鸡的做法步骤:5
    5
    准备好辅料:八角、玉竹、党参切段、红枣去核、胡椒用刀压裂、葱打结、生姜切片
  • 胡椒猪肚鸡的做法步骤:6
    6
    将整鸡、一半的胡椒、党参、姜片、红枣、塞入猪肚,用牙签封住所有的开口。
  • 胡椒猪肚鸡的做法步骤:7
    7
    封装后的“猪肚包鸡”整个凉水下锅,加2瓶盖料酒,大火烧沸,去腥去浮沫。
  • 胡椒猪肚鸡的做法步骤:8
    8
    转入汤煲,放入余下的材料:胡椒、红枣、党参、玉竹、姜片、葱节、八角(选用)。煮开后继续大火煮5-10分钟,才转小火。
  • 胡椒猪肚鸡的做法步骤:9
    9
    小火炖约80分钟后,取出葱结弃之不用。
  • 胡椒猪肚鸡的做法步骤:10
    10
    同时,捞出整个“猪肚包鸡”,斩件,重新入汤煲中,小火炖20分钟。
  • 胡椒猪肚鸡的做法步骤:11
    11
    出锅装盘。

小窍门

1,八角可用可不用。
2,外头有些店会加当归,味道特殊香气。
3,最好一次性加足够汤,中途加汤会影响汤乳白的成色。
4,这个时间炖煮的猪肚口感恰好,喜欢软烂的适当延长时间。
5,有些做法是鸡肉先斩件再焯水塞猪肚,不过整大块塞进去,鸡肉更加鲜嫩,不柴。
6,喜欢蘸酱的,可以自己做点酱汁:姜剁蓉,葱切细,辣椒切碎,加酱油,即可。
使用的厨具:砂锅
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