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荷香糯米鸡的做法

  5张图片

荷香糯米鸡是一道非常著名的菜肴,但一般常规做法是用鸡腿肉,可过年讲究整鱼整鸡,叶子想着马上要过年了,这过年系列菜的第四道一定要弄个整鸡,原想着烤个荷香叫花鸡,可这过年讲究好彩头,这名字不好听,叶子就来独创一个叶子版的荷香糯米鸡。
考虑到做整鸡的易熟程度,我选用的仔鸡,称量了一下,800克,做起来很顺手,比我想象的还好。
鸡经过腌制,本身入味不错,里面填了糯米、腊肉丁、香菇丁和咸蛋黄,裹上荷叶,烤出来味道真是超级地道,外皮的焦香,吃一口焦香软烂的鸡肉,再来一口带着荷叶香、菌菇香、独特的腊味香和咸蛋黄的特殊美味口感,美美享受舌尖上的五味混合,真是唇齿留香,回味无穷......
用烤箱做一共花了70分钟,一边烤一边就闻到诱人的香味啦,如果没有烤箱,也可用蒸锅蒸,蒸出来虽然没有 那外层的焦香,但清香的味道、过年整鸡整鱼满满年味的氛围,也足足吃出满口幸福的滋味......

食材明细

荷香糯米鸡的做法步骤

  • 荷香糯米鸡的做法步骤:1
    1
    准备好原材料。干香菇提前两个小时泡发,糯米也提前泡量三个小时。
  • 荷香糯米鸡的做法步骤:2
    2
    鸡清理干净,用小刀在鸡身上到处扎一些小孔,便于入味和后面制作便于熟。
  • 荷香糯米鸡的做法步骤:3
    3
    均匀抹上适量盐、生抽、花雕酒,生姜和大葱使劲挤出汁液来均匀抹上,腌制两个小时。
  • 荷香糯米鸡的做法步骤:4
    4
    将泡发好的糯米蒸熟。我喜欢用蒸格蒸的糯米饭,一粒一粒晶莹剔透,如果用电饭煲做水一定不要加多了。
  • 荷香糯米鸡的做法步骤:5
    5
    咸蛋黄、香菇、腊肉都切成小丁。
  • 荷香糯米鸡的做法步骤:6
    6
    锅里加入适量油,爆香葱姜。
  • 荷香糯米鸡的做法步骤:7
    7
    加入香菇丁和咸蛋黄丁翻炒。
  • 荷香糯米鸡的做法步骤:8
    8
    加入糯米饭,加入少许生抽和蚝油,翻炒均匀。
  • 荷香糯米鸡的做法步骤:9
    9
    将炒好的材料装入鸡的肚子里,然后用牙签封口。
  • 荷香糯米鸡的做法步骤:10
    10
    干荷叶提前泡发,放入开水中烫一下,然后将鸡包裹好。
  • 荷香糯米鸡的做法步骤:11
    11
    外面再裹上锡纸,放入预热的烤箱中层,上下火,230度,烤一个小时。
  • 荷香糯米鸡的做法步骤:12
    12
    一个小时后打开看鸡肉已经熟透,非常软烂,这时候打开荷叶,再将表皮烤到焦香,我还是用的上下火,230度,烤了十来分钟。这一步根据自己的喜好来定,也可以直接吃了。我为了外皮好看,我用了一点点韩式甜辣酱、一点蜂蜜和一点豆瓣酱中的红油调成汁后,在表面刷了一点再烤到焦黄的。
  • 荷香糯米鸡的做法步骤:13
    13
    成品图。
  • 荷香糯米鸡的做法步骤:14
    14
    成品图。

小窍门

一、每家烤箱性能有差别,烤的时间要根据实际情况来定;
二、因为腊肉和咸蛋黄都比较咸,所以不用再加盐了。
叶子的小厨,食品营养与安全专业、国家一级营养师、美食作家、高级营养讲师、高级健康管理师、国宴传承人、多家电视台节目嘉宾、“食育”推动计划志愿者,著有美食书《营养师的餐桌:超下饭的营养家常菜》,传递亿万人健康,分享简单 营养美味美食。微信公众号“叶子的小厨”有所有年菜系列菜谱,还有400道简单菜肴轻松学,有任何疑问欢迎到微信公众号留言,叶子会一一回复。
使用的厨具:电烤箱
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