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香炸萝卜莲藕肉丸的做法

  5张图片

过年系列菜肴叶子在前面分享了七道了,今天来分享第八道:香炸萝卜丝莲藕肉丸。
同样是丸子,里面加的食材不一样,味道可大不一样,就像今天的这萝卜丝莲藕肉丸,除了萝卜丝、莲藕和肉末还有一样非常平凡的食材,什么食材呢?我们暂且保密哈,过程中揭晓,嘿嘿......
每年过年总是少不了炸一些东西,平常叶子很少做油炸食物,但过年就不一样了,炸炸酥肉,炸炸丸子,浓浓的锅气,浓浓的过年气氛。
炸了丸子可以直接吃,也可以用来煮汤或者涮火锅,自己在家炸的用的是新油比外面的健康很多,而且只要掌握好火候和油炸技巧,就会减少吸油,也减少油炸食物产生的有害物质。
好了,边做边说......

食材明细

香炸萝卜莲藕肉丸的做法步骤

  • 香炸萝卜莲藕肉丸的做法步骤:1
    1
  • 香炸萝卜莲藕肉丸的做法步骤:2
    2
    将萝卜丝擦丝,莲藕磨成蓉。
  • 香炸萝卜莲藕肉丸的做法步骤:3
    3
    加入适量盐,用手拌匀并使劲挤一挤,让食材变软。盐稍微多一点点,后面肉里就不加盐了。
  • 香炸萝卜莲藕肉丸的做法步骤:4
    4
    重要食材登场,生花生提前泡一泡,然后捣碎,我偷懒装入袋子里用擀面杖敲碎的,还是建议亲们直接用刀切成碎末好些,切的能将花生的皮也切得很碎。
  • 香炸萝卜莲藕肉丸的做法步骤:5
    5
    将肉末再剁一剁,剁到感觉粘手,然后打入鸡蛋,加入适量淀粉,拌匀后反复摔打,摔打到很粘手为止。肉用三分肥七分瘦的口感好,不过叶子用的瘦肉比较多,肥肉多了叶子心里接受不了。
  • 香炸萝卜莲藕肉丸的做法步骤:6
    6
    将摔打好的肉泥加入到萝卜丝莲藕混合食材中,加入花生末、姜末和小葱末,再反复摔打一会,直到黏黏的为止,然后再加一点点芝麻香油、一点点生抽和黑胡椒粉拌匀。生姜末稍稍多放一点更香,拌的时候根据干湿度来加适量淀粉。有人说加小葱和生姜怕炸糊,只要肉丸不松散,炸的油温掌握好,本身锅好也是很重要的,我炸的就根本一点不糊,而且非常香,怕炸糊的就别加了。
  • 香炸萝卜莲藕肉丸的做法步骤:7
    7
    搓成丸子。为了炸的时候炸得均匀,我是提前搓好丸子后再统一炸的,不是一边搓一边炸。
  • 香炸萝卜莲藕肉丸的做法步骤:8
    8
    锅里加入适量油,烧到五六成热的时候下入丸子。五六成热的油温可以将筷子插入油里测试,筷子周末冒小泡即可。当然,油炸食物对锅的选择也重要,我用的是很适合油炸的一款不锈钢锅。所谓油炸食物产生致癌物质就是指肉烧焦后产生的苯丙芘,所以油炸食物的时候一定要控制好油温,将食物炸焦黄而不糊。
  • 香炸萝卜莲藕肉丸的做法步骤:9
    9
    快出锅的时候大火炸一下,然后快速出锅。
  • 香炸萝卜莲藕肉丸的做法步骤:10
    10
    完成。出锅后放到吸油纸上吸一下油。我

小窍门

叶子的小厨,食品营养与安全专业、国家一级营养师、美食作家、高级营养讲师、高级健康管理师、国宴传承人、多家电视台节目嘉宾、“食育”推动计划志愿者,著有美食书《营养师的餐桌:超下饭的营养家常菜》,传递亿万人健康,分享简单 营养美味美食。微信公众号“叶子的小厨”有所有年菜系列菜谱,还有400道简单菜肴轻松学,有任何疑问欢迎到微信公众号留言,叶子会一一回复。
使用的厨具:炒锅
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